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南方和北方存放的普洱茶各有什么特点?

2021-02-02 02:28:57| 发布者:admin| 查看:9| 评论:0| 收藏

南方仓和北方仓

普洱茶能够长期存放,存放好的普洱茶有越陈越香的特点,但在不同地方存放的普洱茶,转化的速度和效果各有不同,所以有昆明仓、广东仓和北京仓等不同的说法,最典型的就是南方仓和北方仓,那么,在南方和北方存放的普洱茶各有什么特点?

南方因为湿热,存储的普洱茶发酵速度较快,生茶的汤色比较容易转红,熟茶的口感比较容易出现“滑”,陈茶的香气不论生熟,多出现樟香、参香。

北方四季分明,天气寒冷的时间较多,存储的普洱生茶汤色转红非常慢,二十年的老生茶汤色都未必会红,熟茶则很少出现较“滑”的口感,但不论生熟,香气的保持都比较好,老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。

但是,南方仓和北方仓只是一个笼统的说法,不能一概而论。南方也有干燥和寒冷的地方,北方也有潮湿和温热的地方,即使是同一个的地方,也因不同的季节有不一样的气候条件,所以,存普洱茶的仓储核心不在于南方或北方,而在于存放地的温湿度等仓储条件。

如何人为调整存放条件?

茶叶中的成分很多,主要含有氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等物质。在日常生活中,温度、水分、氧和光线是影响茶质量的主要因素。高温会使茶叶中的有效成分发生化学反应,营养价值降低,所以应采取低温保存。存放茶叶的器材要密封不透气,否则空气中的氧气会氧化茶叶中的某些成分,被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐,失去茶叶的芳香味。光线对茶叶的影响也是很大的,如把茶叶在透明的容器里存放10天,维生素c将减少10~20%,如把茶叶在阳光下晒一天,茶叶的色泽和滋味就会急剧坏,有“日臭味”。所以茶叶要避光保存。此外,茶叶中水分含的越多,化学反应也就越快,茶叶的质量也就难以保持,甚至发霉变质。因此,茶叶应该存放在低温、密闭、干燥的环境中。

南方和北方的普洱茶如何存放?

防潮防霉是南方收藏普洱茶的关键问题。首先,梅雨期间,要把窗、门关紧关好,防止潮湿的空气入侵普洱茶的肌肤。而这个时候,普洱茶吸收空气中的适量水分,是自然发酵、自然陈化的最佳时候,所以更要特别留意。当湿度过高时,比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时,可以用除湿器,加以人工干预。

相反,北方的湿度就要低很多,不有利于普洱茶的收藏和保存。白天湿度普遍偏低,而晚上湿度则略微偏高,总体湿度明显低于南方。

关于普洱茶保存的最佳湿度,虽然还存在不少争议,但很多藏家的实践经验告诉我们,平均湿度不超过75%是一个理想状态,而超过85%,茶品就会产生霉变。

与绿茶红茶比较起来,普洱茶算是坚刚的,如果能使自然的温度长年保持在20至30摄氏度之间,则是最理想不过。

(责任编辑:茶叶网)

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