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关于普洱茶仓的一点探讨

2021-02-02 02:28:59| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

仓,指存放或储藏某物的建筑物。

具体到普洱茶,由于普洱茶具备越陈越香的属性,普洱茶的仓储就不是简单的空间占有概念,而是在特定的空间里,经过一定的时间,期望普洱茶达到一个品质的提升,这就牵扯到温度、湿度、温差、菌群种类和数量、空气动态、对普洱茶走势的期望以及接触存储物的介质等诸多方面,这让“仓”这个概念具有了极大的复杂性。

下面,我们就针对这几个方面,结合我的实地调查做一些简单的分析。

首先,历史上普洱茶是春采、秋制、秋天运输的,因此,早期的普洱茶在春天采摘后经过杀青、揉捻、晒干,它需要有一个存储的地方。又由于茶山茶农的存储条件相对较差,因此他们一部分会把茶摆放在火塘上,这种茶相对比较干燥,但会染上比较重的烟火味;

另一部分人会建木制茶仓,这种临时仓储存的茶叶受茶山气候、气温、湿度影响较大,同时,晒青茶本身的湿度可能略高,较容易导致存储茶叶进一步红变,使它在秋天压制之前就得到一定的后发酵。这也是早期普洱茶在产地仓储形成独特风格的原因。

1916年,沱茶横空出世,七子饼茶更多成为侨销茶。而此时,由于火车已通向云南蒙自边上的碧色寨和离茶山更近的石屏,运输时间比过去马帮+水运大大缩短。

当七子饼茶经过二十多天马帮、火车、轮船运抵香港后,香港人为了寻求更早期的那种酒红色的汤色,厚重的汤感,也就是他们所说的“宋聘味”时,他们把茶叶放入山洞,或者密封的空间,他们叫焖仓,利用香港潮湿、高温的环境特点,对普洱茶进行再处理,他们管这种处理叫作入仓,或者叫香港传统仓。

入仓使普洱茶在一个较短时间具备了原来岁月才能赋予的旧味,加重了普洱茶的汤色和厚度。但由于入仓茶是速成品,他还有很多缺陷,因此必须到一个温度较高、湿度较低的仓库存储三年左右,这被叫作“退仓”。

香港传统仓存茶汤色深暗无光泽,哪怕退仓后对喉部和上颚仍有较强的刺激性。这种仓味作为一种传统为一部分消费者所喜爱,“仓”也被作为一种技术被广东、台湾的部分茶商所使用。无论是焖仓还是干燥的用于退仓的仓库,都是“仓”的一种,都是为了提高普洱茶品质,提高普洱茶价值而存在的普洱茶特有的仓。

2004年左右,一些茶叶研究者开始注意仓储,他们用科学的术语来分类,称仓库内相对湿度为85%或以上的条件下存放的茶为湿仓茶,而与之相对的干仓茶则指相对湿度低于75%的仓储条件存放的茶。他们还人工控制温湿度,保持在80%左右,他们称之为技术仓。

为了考察各地的“仓”,笔者参观过马来西亚的两个“大马仓”,两个西双版纳的大型茶仓,临沧“仓”、昆明仓、元江仓、景谷仓、深圳仓、顺德仓、东莞仓、香港干仓等众多大型茶仓,这些茶仓大多基于干仓概念管理,顺应了2008年以后追求干仓的潮流。

分析这些茶仓和笔者喝到的昆明防空洞、鱼塘仓、香港湿仓、台湾技术仓茶品,笔者觉得昆明仓目前存在下列问题:

1、昆明仓由于年平均温度变化较小,峰值较低,同时风大,湿度小,如果自然仓储或干仓的话,普洱茶转化、熟成相当慢,对存储量较少,追求干香、高香风格的人可以接受,但对于那些投资型或希望快些存储出梅子香、药香、陈香香气的人来说,昆明不具备优势。

2、昆明作为湿仓茶退仓或与沿海仓存茶交替存储,沿海高湿、高温快速熟成,再移回昆明恢复香气和退仓,昆明有一定优势。

3、商业性对外存储,就笔者走访的茶仓看,由于普洱茶没有透明的价格体系,对外标示价格高企,保险公司不愿承保,大家都不买保险或很少买保险,对货主和仓主双方来说风险都较高。因此,开发商业性仓,收益较低,风险较大。

4、笔者参观过的仓大多是经验仓,顶多是加几个温湿度计、风扇,近程或远程观察、监控存储状况。普洱茶的存储中,转化熟成和微生物有关,香气形成和外环境有关,温度湿度的保持又与是否通风、含氧量等有关;有些茶(不一定是普洱茶)在一定条件下极易出陈香或药香,他可以作为普洱茶存储的附属物共同存放,为存出特定的味道,可以在仓库中对这些附属物进行发酵。有些菌种也可人工培育,投放。这些我们目前的研究是较少的,理论研究有待提高。

5、一些茶仓希望搭乘互联网、物联网、金融拍卖快车,这是一个可以尝试的方向,但金融普洱往往容易与国家政策抵牾,互联网、物联网普洱茶似乎也不需要增值仓,普通的中转仓、存储仓即可,他们重视的是物流顺畅与否,交通成本的高低。

结论,昆明仓储是一种风格,在普洱茶品饮多元化的今天,昆明干仓、技术仓都是可以尝试的方向,但昆明干仓大量存储的效益是有疑问的。

但因地理标志产品的要求,昆明作为离产地、生产地最近的省会级城市,它作为退仓地、中转仓储的优势是明显的。但退仓由于时间较长,同时不产生直接效益,因此,退仓仓库最好由货主自行购买、自主存储。

(责任编辑:茶叶网)

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