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普洱茶在仓储过程中发生哪些变化?

2021-02-02 02:29:00| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

我们大家都知道普洱茶属于后发酵茶类,根据工艺不同可以分为生普和熟普。

它和其他茶类相比较的话就是能长期保存。并在长期保存的过程中经过微生物的发酵,内含物质发生转变,达到我们所追求的“越陈越香”。

在这个时间概念的范围内,普洱茶的仓储是品质形成的关键,仓储就尤为重要。

今天,国家高级茶艺师、普洱茶收藏爱好者、“普洱哥说茶”专栏作者、咏茗茶文化创始人普洱哥,携手大国茶匠,“普洱茶之父”肖时英大师给大家分享下普洱茶在仓储过程中发生的转变。

普洱哥,2006年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏、销售等工作,并且有自己的普洱茶山头,中老期普洱茶收藏爱好者,历年收藏了“普洱人家、08奥运国礼、永年九九、瑞金沱、百年宋聘号、67年红印圆茶、1959年蓝印”等中老期古董普洱茶!

肖时英大师,1953年毕业于武汉大学茶学专业,毕业后进入普洱茶领域,曾在第十五届中国普洱茶节上,肖时英被评为“大国茶匠”,被业界称为“云南无性系茶树良种之父”,茶业界的袁隆平,普洱茶之父!

如今将多年从事普洱茶采摘、生产、加工、配制、存储、收藏中老期普洱茶的实战经验及行业内幕分门别类整理发布:普洱哥说茶,与茶友分享。

普洱茶在仓储过程中发生的两种变化。

一、仓储方式不同茶叶转化的品质不同。

一些商家从事普洱茶的采摘、种植、生产及制作,他们非常重视普洱茶的品质。

对于成品的普洱茶进行了仓储,存储的普洱茶在以后的销售过程中,不同品质的普洱茶有着不同的价格。

对于普洱茶的仓储就有了干仓和湿仓。干仓就是空气相对干燥、清洁、通风的仓储环境,普洱茶在里面自然陈化发酵。

湿仓是人们为了一定的目的,对存储的环境进行改变,高温、高湿,加速普洱茶的转化。

湿仓普洱茶最大的特点就是加速普洱茶的转化,去仿造老茶。

按其储存环境的不同,空气湿度的不同、温度的不同和时间长短的不同,分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。

普洱茶在存储一定的时间后,多酚类物质氧化、降解、聚合,尤其是儿茶素的减少,苦涩味降低。

根据研究表明,存储11年的普洱茶,茶多酚含量为12.22%;贮放21年的普洱茶,茶多酚减少更多,仅剩下8.55%。

存储的时间长短决定了普洱茶的价值,超过了最佳品饮期的普洱茶,也富含了深厚的文化底蕴,被大家称之为“古董茶”。如:北京故宫博物院保存的清朝金瓜贡茶。

前些年,流行湿仓普洱茶,也被炒得沸沸扬扬,归其原因就是一些人追求口感柔和的老茶风还有就是市场选择的结果。

二、仓储过程中内含物质的改变。

茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱等含量的多少与普洱茶品质有着密切关系。

微生物的后发酵与空气的温度、湿度、氧气含量的多少是密不可分的,它可直接导致茶品转化的好坏。

普洱茶在温度为27度左右的环境中储存,普洱茶的香气会很好,汤色也会比较亮,茶汤入口的醇滑也会比较明显,在高温下存储的普洱茶,其香气就会衰减。

汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果,其受到温度和水分含量的多少会导致茶叶中的内含物质的改变。

如果贮藏条件不当或无限期的储存,肯定会导致普洱茶品质的变化。

普洱茶在存放15年到20年,普洱的最佳品饮是存放了15年到20年,在以后的时间,普洱茶的品饮价值就会慢慢的降低,但是收藏的价值就会随之增加。

普洱茶的存放的过程中,随着时间的推移,内含物质经过微生物的分解、发酵,在不同环境存储的普洱茶转化出来的色、香、味也会不同。

根据历史上留存下来的普洱老茶,我们知道,压成饼、沱、紧等形状的普洱茶,在后期的转化中,会陈化的比较好。散茶的话,几年之后也就没有香气了。

(责任编辑:茶叶网)

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