您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

春茶怕存坏?四大“独门绝招”教你越存越值钱!

2021-02-02 02:29:11| 发布者:admin| 查看:10| 评论:0| 收藏

最怕好茶被存坏!

到手的春茶到底该怎样存?

才能越存越好喝?越存越值钱?

小黑从物理基础、存储条件、存茶器具等

三大板块硬核拆解,多维分析

给你四大独门绝招,家庭存茶不踩坑!

存茶的最终目的是什么?

其实就是通过合理的存放,保留香气和鲜爽度、降低苦味和涩感,使茶叶越存好,达到极致品饮口感。

那茶叶在存放的过程当中到底发生了哪些物理变化呢?最专业的硬核解析来啦!

01

氧气参与的“氧化反应”

在有氧气的条件下,茶叶内的有效物质,如茶多酚就会被氧化,茶的涩感会降低,但这个过程十分缓慢。

02

微生物参与的“转化反应”

普洱茶工艺保留了茶叶中的活性物质(糖苷类),使微生物得以滋养其中。

微生物活动裂解了茶叶的纤维,将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水,于是汤质越来越厚。

纤维链中的蛋白质脱离出来,产生游离氨基酸,于是喉韵加深;整个过程中溶于水的总能量物质增多,于是体感变强。

微生物活动导致的后发酵,使普洱茶最终呈现出“汤质厚、喉韵深、体感明显”的品质特征。

03

其它醇化反应

指碳水化合物、多酚类物质、果胶质、含氮化合物、有机酸、香味物质等的变化。

碳水化合物在自然醇化过程中,会与氨基酸发生持续的“非酶棕色化反应”,产生棕色色素或红色色素,使茶汤呈现颜色变换。

04

香味物质的转化

普洱茶的香气物质经过储存后有所改善,异杂气与刺激性等不良气息减少或消失,醇和协调的茶香出现。

那影响茶叶发生以上“转化反应”的基础条件有哪些呢?到底要怎样存,才能越存越好喝?

引起茶叶变质的四大杀手

1. 光照

2. 氧气

3. 温度

4. 湿度

01

避免异味

茶叶的吸附能力太强了,避免异味是我们在茶叶存储过程中非常重要的前提条件。

这里说的“避免异味”是指任何带有刺激性的气味,包括臭味与香味。

02

避光

阳光的直射和漫反射,都会加速茶叶的“氧化反应”,使茶叶的转化速度大大加快,导致口感不可控制,甚至会产生杂味。

03

干燥

干湿度的高低,是影响普洱茶转化快慢和物质改变的因素。

在家存茶建议购买除湿机,用厚纸盒、瓦楞、笋壳等给茶叶提供干燥的环境,尽可能的把储存环境空气中的相对湿度降低在60%以下。

因为60%以上的湿度,会使茶叶中的含水量和温度略微增高,有发霉风险,发霉以后的茶叶是绝对不能喝的。

04

相对密封

相对密封可以避免茶叶与空气的直接长时间接触,在一些高湿度的地区能适当降低茶叶当中的含水量,降低发霉风险。

01

家庭存茶的基础环境

没有异味源的房间+离墙离地柜子的中上层??

02

最全家庭存茶指南

大量存

性价比存茶法:相对密封的纸箱

茶饼用笋壳包裹/茶砖用牛皮纸或者自封袋。

封起来存放在纸箱里,放置在书柜等离地、离墙的架子上防潮防水,这种方法省时省力又省钱。

最高级存茶法:紫陶缸

选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等储存茶叶。

能够有效的避免茶叶受潮,还可以隔绝空气,避免与空气发生的氧化反应。

茶叶放置在罐子之后,必定要将罐子封口,避免茶味消散。生茶和熟茶也要分隔寄存,不能放置在一起。

少量存

最便捷存茶法:储茶袋

如果存储单片茶叶和散茶,可以使用密封袋。

撬茶时打开,取完时放回密封,既方便取用又方便储存。

最安全实用存茶法:储茶盒

如果空气中的湿度相对较低,可以选用储茶盒。既能控制茶叶相对密封的程度,又能作为撬茶盘,使用起来体验非常好。

(责任编辑:茶叶网)

相关阅读

栏目分类