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论普洱茶仓储的重要性

2021-02-02 02:29:14| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

  从未来市场的角度看,既然普洱茶的历史仓储是潮水发酵的熟化技术,哪作为滇青是不是还有生茶的陈化但不是熟化的技术,我们爱喝普洱是因为她的优秀内质所吸引,她的健康特性,品饮价值。

  在普洱茶的发展历史过程中,永远伴随着的是神秘的陈化与仓储技术,这也是普洱茶的经营者无法超越的现实,因为优质的仓储存放出的普洱茶可以说是奇迹,因为她是无法复制的时间和有历史印记的茶品,是无法用人们一生去领悟与等待的珍藏品,只有对老茶有真性认识的人才可以体会到其实际意义,甚至有些人穷其一生都无法悟透其变化的真正内涵,这或许就是普洱茶的变化之美。

  普洱茶的仓储历史是潮水发酵的熟化技术,从号级到印级茶的发展过程中,普洱茶的发展是一定区域环境下的自然仓储,人们都知道在南方春夏雨季很容易普洱茶就会发霉,由于从事茶行业者本身素质较低,对自然科学的认识不足,导致今天广东地区很多做仓无任何技术可言,只因为现实中历史上生产的茶品以今天的普洱茶消耗来讲当时本就不多,老茶的价格空间巨大,所以就衍生出无数的湿仓技术,但从七十年代云南成功的学习香港和广东的潮水发酵原理,渥堆发酵出没有霉变的普洱熟茶到现在,各种仓储研究一直在通过把新普变成在口感上入口既滑也甜的好喝的所谓老普,但永远无法达到涩化的香、气、水、韵的完美程度,这就变成了近年在任何地方都能看到的碰到普洱茶便有干湿之辨别,人类是智慧的,大家都爱喝干的,就是不欣赏湿的没有水平、有问题的茶品,这也是导致普洱茶发展最根本的问题所在。

  所谓技术,很多做仓的人认为就是要湿度和温度,但没有真正的尺度和标准,这样就有了各式普洱仓储说,其实普洱茶的发酵首先是均匀受潮的技术,在早期的肇庆仓就有防空洞洒水发酵的方法,因为不成熟,所以只能是方法,不能称为技术,后将洒水升级为喷雾,还是方法而已,广东地区还有人将茶压松,直接在水中捞过来发酵,其实我个人认为如果是为了均匀受潮发酵,只要将冷热交替下可以控制的方法就可以达到均匀受潮,这也不是什么秘密,我曾经在很多论坛都有说过如何均匀受潮,再有就是可以控制的仓库与温度调节设备,当然还有人的思想更重要,但这还是第一步而已,有了发酵的诱因,最后还是要时间的陈化才是普洱茶永恒的价值所在。

  当然,潮水发酵也好,渥堆技术也罢,这些只是先渥堆或后发酵的问题,有了先和后,就有了几个普洱茶变化的几个要素:陈化、转化、熟化,仓储就有了:自然仓、传统港仓、干仓、干净仓,陈化是时间的过程,转化是贪婪的需要,熟化是现喝的必然,在技术上体现了普洱茶的逻辑思维的复杂化与重要性,所以就有了辨证的看待自然仓、传统港仓、干仓、干净仓这些仓储在历史形成过程中所扮演的角色与定位,另外从近十年的一些茶品可以看出茶商们为了转化贪婪而导致的一些茶品历史印迹,比如99易昌早期的两批次为了均匀发酵而在蒸压完成后没有让其立即干燥,而有意让此茶在蒸湿后停滞发酵,后就有了转化快之奇迹,在市场上还是得到非常认同的,但也有后期存放失败的多数不怎么好,就象很多人现在还很喜欢什么因蒸压干燥不足而导致的金花一样,我不去评论好还是不好,让大家去评判,还有梅子味,也是非常难得的口感,接近果蜜味,其实是散茶的芽头在存放时轻微受潮所致,后经蒸压干燥存放便会有梅子味,01年的8853因为茶料的等级与产区导致干仓存放出果蜜香,所以口感香形与茶青和技术有关系,这也不是什么秘密,希望不要引起什么批评的声音。

  为什么要喝陈年的普洱,就是因为经陈化后的口感和身体感受是人们更需要的美好愿望的承载,所以,我认为生饼的另外一种陈化是应该和熟化的历史仓储完全不同的一个界定,这样,我们就要明白什么样的茶能陈化出优秀的口感,什么样的茶是我们未来所需要的,什么仓储是我们未来的大同,毕竟中华国饮是以香气见长,以水韵口感为标准,这样对于普洱茶的发展应该是有益的、健康的,我相信很多茶商茶人经过去年的市场大落和全国市场的反馈正在朝新方向在迈进,这样普洱茶才会逐渐走向成熟。

  近日收到以前发给广东茶友的一款茶(04年景迈),和我在昆明摆放的(04年景迈),都是同一款茶,但经过2年的不同地方的摆放,差别已经非常大了。

  1、广东摆放的(整个茶面已经变黑,初闻基本闻不到茶香味,开汤品饮,汤色已经变成红色,有一点淡的润感,但苦和涩依旧重,而且出现了一股湿的感觉,别人说是陈味,我自己不太喜欢,此口味感觉有点飘,找不到从里到外的润感。),这或许是广东的天气的因素,毕竟没有人为的洒水。但从普洱茶的品质上来看,已经发生了变化,应该是质变。

  2、昆明摆放的(整个茶面变化不大,以前一个茶友收到茶,说时间不对应该是06年的,当然可以理解,因为云南干燥的天气没有给普洱茶陈化加速。汤色方面依然是淡黄,只是品起来,厚度出来了,是从里到外的润,这就是和广东存放的茶,最本质的区别。而不是看汤色,汤色只是一种表象,喝起来讲的是感觉。)

  从同一种茶,不同地方的表现而定,可以得出一个小的定论,陈化加速越快,普洱茶本身品质发生改变越大,陈化慢,品质综合方面更完整。这或许就是上面这位朋友提到的,欲速则不达,过份追求陈化,就是丢弃品质。下一节我们具体淡淡纯正的干仓的一些情况。

就昆明摆放的茶而论,茶的转化比较慢,从里到外,和广东存放的是反过来。即汤色变化不大,但茶本身的滋味发生变化,易武生饼放了3年后饱满度更好,嘴里的滋味是从内到外的润,而非飘在外面。如果从健康的角度看,笔者同意长期在云南干燥的地方保存,毕竟这里的污染要小得多,空气的质量,湿度都是适中的。更能将普洱茶的品质发挥到最佳。

  前面提到过一些基本的仓储变化,下面和广大茶友分享一下仓储地域和喜好的问题。在云南摆放的茶茶友们通常称为“昆明仓”,即干仓,在广东沿海一带摆放的茶茶友通称为“广东仓”,(要注明的是在广东摆放并非就是湿仓,而是由于天气潮湿,所以感觉上像进仓)。由于广东和香港等地的人接触普洱茶时都是喝当地存放的茶,所以很多广东茶友都认可广东仓,茶陈化非常快,从外到里的变化,汤色红,略有润的感觉,苦和涩长存在,且一股湿度下的味道。

  对干仓的一些见解,以前有人在云南的元江、元阳存过普洱茶,这里天气十分干燥,放了5年后茶的汤色不是变红,而是淡黄。变成了像植物油之类的,喝在嘴里粘稠度很好,干香味很重。这些特殊的地理环境给普洱茶的存放带来了新的特点。

(责任编辑:茶叶网)

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