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都说茶“越陈越香”,为什么我存的它就不香了?

2021-02-02 02:29:15| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

囤茶,大概是每个爱茶之人的的必经之路。

遇到喜欢的好喝的茶,忍不住要多囤上一些,毕竟有些茶一旦错过就不在;遇到有特点的茶,也要存上一些;而在领略过老茶的魅力后,更是少不了自己动手养一款老茶,亲历它的变化。

存茶,看中的是它的未来表现,存茶人总希望自己所存的茶能在未来收获惊艳的表现。作为一个合格的存茶客,想必大家都知道存茶之前要选一款对的茶,挑选一款转化空间大、预期收益大的“潜力股”,在最开始新茶本身就具备了优秀的品质。原料,工艺,仓储干净,这三点缺一不可。

理论上每款成品茶只要存储得当,都是可以转变为老茶,无论是普洱、乌龙还是绿茶、红茶,这一点上已有经验佐证。在六大茶类中,以普洱茶的陈化最深入人心、效果最显著,老绿茶、老红茶即便是茶圈内也很少见到,不过这并不意味着红茶绿茶不能存放。最大的区别在于,不同的茶类的未来潜力却明显的不同。

比如茶香记曾上新的一款1997年云南红茶,在这款茶中能看到上世纪九十年代云南红茶的特点,从品鉴角度来看,老滇红转化出来的陈醇特点,确与新茶不同,但是在同等转化年份下,其转化效果有限,也不及普洱茶、乌龙茶的表现突出。

由于茶类的加工不同导致茶叶的属性不同,进而也影响着茶叶的转化空间,因而通常个人存茶多以普洱茶为代表的黑茶、白茶为主。在挑选好茶之后,存茶并不意味着可以一劳永逸,更需要了解的是,在储藏过程中,茶叶是处于一直变化的状态。

存茶的本身就存在很多的不确定性,有惊喜,也会有一定的风险,茶的香气滋味走下坡路也是可能发生的。有时候即便是经验丰富的茶人也不一定能准确判断茶的转化,就好像难以预料股票的走势一样。

茶叶的转化整体是朝着“越陈越香”的方向发展,但其转化周期有起有伏,也会出现所谓的“低谷期”,香气滋味的表现可能还比不上新茶阶段。因而在实际存茶过程中,会遇到这样的情况:把存的茶拿出来一喝,咦?它怎么还没当初好喝?

前阵子就遇到这么个情况,朋友跑来和我说“我感觉古树甜白.....它好像没有你说的那么清甜?”

想来不对啊,当初对甜白的第一印象就是甜的直接,诧异之余便立马拿来开泡,结果还真不一样了,滋味变的醇厚了,和去年喝的相比,当时的轻盈花香甜感现在不那么明显了。巧的是正好2019年的“甜白”也将要上新,拿来一对比,还是和去年喝的2018年款的风格一致,甜的直接。其中的差异,原因在于转化的缘故。

在存茶的过程中,建议定期拿出一些茶来试饮,以了解茶叶的变化以及存储状态,如果是香气上有变化,出现了异味杂味,则是存储的环境不当。而如果是在滋味口感上欠缺,很可能是茶叶出于转化的低谷状态。

在原料储存等各项前提条件都无误的情况下,不妨再多一些耐心,静候茶叶的转变。

(责任编辑:茶叶网)

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