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普洱茶密封会转化吗?没有堆味的熟茶转化不理想?

2021-02-02 02:29:15| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

  |生普如果在完全密封和真空状态下存储,还能越陈越香吗?

  答:茶叶转化主要有两条路径,一是氧化,二是微生物转化。

  在真空条件下,氧化路径完全停止,茶叶的涩度基本保持不变。(出仓后通风醒茶即可迅速降低涩感。)

  只要茶叶含水量在10%左右,也不在极端低温中,微生物转化路径将照常进行,仍然可以让茶汤变厚,喉韵变深。

  |普洱后期转化的微生物需不需要氧气?密封真空仓储还会转化吗?

  答:与普洱茶仓储品质相关的微生物都比较低级,基本上不需要氧气。

  真空密封的茶仍然会向着汤质变厚、喉韵变深的方向转化,但是绝对密封的茶涩感不会减退,喝之前需要醒茶,通风几天就可以减去涩感。(造成涩感的儿茶素氧化了。)

  家庭里正常存放,尽量密封即可。没有相关设备也做不到绝对密封,不用担心涩感不退。

  △居家存茶,尽量密封即可

  |现在很多熟茶都没有堆味了,但却有人说这种没有堆味的茶,后期转化不理想,是这样吗?

  答:这个问题很有趣,我们分两个层面来看。

  首先,新茶有堆味,在陈放过程中,堆味逐渐散去,本味渐渐凸显,这难道不是一个通过陈放使得品质提升的模式吗?

  不过,我对陈化的本质却有不同的理解。

  我认为「越陈越香」的本质在于,微生物利用茶叶中储存的简单能量,进一步活动,分解叶底中的纤维和蛋白质,产生更多的可溶性多糖和游离氨基酸,使得汤质变厚,喉韵变深的过程。

  因此陈化潜力只与茶叶中储存的能量(主要是糖苷类)相关。

  堆味是什么?是低温杂菌滋生产生的味道。低温杂菌同样消耗能量,堆味代表着这部分能量被浪费了。没有堆味,至少说明没有这种浪费。

  判断一款熟茶能不能越陈越香,还是要去判断这款茶里有多少糖苷类。

  糖苷类是普洱茶陈化过程中微生物转化路径的保证。通过余韵就可以判断糖苷类的含量,即清凉感出现时回甘、生津的强度和持久度。

(责任编辑:茶叶网)

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