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普洱生茶贮藏转化的基础

2021-02-02 02:29:52| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱生茶贮藏转化的基调

茶叶能转化,滋味因此能有千万种的变化,这是普洱茶的独特魅力。其他茶类,不仅是因为工艺让茶叶无法有后期转化,更是因为内含物质的稀薄,无法撑起后期转化。

普洱茶的转化基调,就在于内质以及工艺。所以也并非所有的普洱都是越老越值钱,在谈及转化之前,选择优秀的普洱新茶也是很关键的一步。

选择方向1:滋味协调的涩底茶。

待转化物质的主力军是多酚类物质。而多酚类物质主要呈现涩感,所以相对而言有涩底的茶是最耐存放的。

特别注意:古树茶和小树茶的不同,在于内含物质的类型。论茶多酚含量或者说内含物质的含量,还取决于茶叶的生态环境,并非小树就一定比古树少。

选择方向2:工艺优秀的普洱茶

也许很多茶友无法判断一款茶叶的工艺到底有多优秀,但基础的工艺标准,从干茶、汤色、滋味、叶底四个方面来讲:干茶条索完整匀齐、无有肉眼可见的焦边、泛青、闻之无杂味;新茶汤黄绿色,无浑浊现象,汤中无络合装、颗粒状杂物;气息里除了茶香无其他杂味;滋味入口无酸、叮、嘬等不适现象;叶底无焦边或焦点现象,即视为基础的普洱工艺。在此之上,再谈工艺的精湛与品控的优秀。

而有了以上两个基调,茶叶在后期转化过程中才会出现很多惊喜的表现。

在茶叶转化过程中,以下几个物质的转化为茶叶汤色、滋味、香气的变化起着主导性作用。

多酚类的氧化:

初步氧化为茶黄素,中度氧化为茶红素,深度变为茶褐素(也即茶汤变化的颜色)

碱类的氧化:

碱类是呈现苦感的主要物质,在氧化过程中,最先被消灭的就是碱类,所以茶叶越转化,苦感越轻。

氨基酸的氧化:

氨基酸是新茶鲜甜味的主要来源,氧化降解后会与其他茶多酚的氧化产物一起形成暗色聚合物,在这个过程中,茶叶的鲜甜味会减弱,陈香显露,叶底转暗。

胶质类物质的转化:

胶质在氧化代谢前是无色无味的,氧化后成为糖类,增加茶叶的甜感。同时,胶质类虽然无色透明,但是氧化后会增加茶汤的亮度。

以上几个物质为茶叶转化中的主力军,当然,茶叶内含有机物多大达500余种,在转化过程中进行着无数的个体氧化及复合氧化。最终茶叶会呈现怎样的滋味,依旧变化莫测。

(责任编辑:茶叶网)

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