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普洱生茶存久了,会有哪些变化?

2021-02-02 02:30:16| 发布者:admin| 查看:16| 评论:0| 收藏

优质的普洱茶在妥善仓储的前提下,具有越陈越香的独特属性,随着时间陈化,茶叶内含物质发生一系列生化变化,以茶多酚氧化反应为主,以及微生物参与的“发酵”,从而使茶叶内质在感官上发生相应变化。

一般随着普洱生茶存放时间的延长,茶叶会发生哪些变化呢?

【干茶】逐渐加深转褐色

新茶饼面以青褐为主,随着氧化逐渐加深,芽毫由银白逐渐转为金褐色,饼面越来越油润;

【汤色】由浅黄向深黄、橙黄、橙红、红色、红褐色变化

茶多酚逐渐氧化为茶黄素-茶红素-茶褐素,因此汤色由黄转红,最终转褐;

【香气】由清爽高扬变为沉稳内敛

生普一般是复合香型,大体转化趋势是:

新茶阶段:清香、花香、清爽果香、甜香

陈茶阶段:成熟果香、蜜香、木香

老茶阶段:药香、樟香等陈香,水含香越来越好

【滋味】由青涩鲜爽变为陈醇圆融

新茶茶多酚含量较高,苦涩较重,刺激性较强,丰富鲜爽。随着陈化,汤感变厚,苦涩度降低,甜度增加,回甘生津,喉韵越来越好。

老茶汤感变厚,甜度增加

【叶底】由黄绿色变为红褐色

新茶叶底以黄绿色为主,柔嫩有弹性。陈化后颜色加深,逐渐向红褐色变化。

(责任编辑:茶叶网)

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