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甜的茶叶是什么茶?

2021-01-28 20:17:03| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

甜的茶叶是什么茶?

甜的茶叶是什么茶?如果说茶叶是甜的,那是不太准确的。茶叶严格来说不是甜,而是具有“回甘”。如绿茶、乌龙茶、黄茶都有回甘,普洱茶倒是有的具有一定甜味,但还是要看产品。

大多的茶味里都有甜味,有的很直接,有的叫回甘,特别是红茶,高香、甜就是其特点,再有就是调引的茶,加蜂蜜和冰糖等等。下面我们来认识一下茶叶为什么会有甜味,严格来说叫回甘的原因。

要理解茶为什么会是甜的,首先要区分回甘跟回甜。翻阅《中国茶叶大辞典》其对苦后回甘的解释是茶汤入口后先苦后转为甜味,多见于味浓而爽口的茶叶。造成茶叶苦涩的物质主要是咖啡碱和茶多酚,当口腔内对苦涩的感觉化掉以后出现的感受就是回甘了,这种感受区别于回甜。而茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因。茶叶甜味物质是指茶叶中具有甜味感的物质的总称,对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。

在《中国茶叶大辞典》中可以查询到能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类:

1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖;

2、带甜味的氨基酸;

3、儿茶素生物合成的中间产物。

而这三类中占据主要的是第一类,即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,是茶叶回甜的主要原因。

糖类物质不仅仅为茶树提供贮藏养料和骨架,也是茶叶内重要内含物的前体。且茶叶被采摘后,茶叶依然进行呼吸作用,此时消耗的能量来源于糖类物质。

茶鲜叶中的糖类物质包括:茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。

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