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茯茶金花的生长过程

2021-01-28 20:17:13| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

茯茶金花的生长过程

许多茶友都知道茯砖茶,也听说过茯砖茶里所独有的金花,但金花是什么?金花是怎么生长出来的?金花对人体的健康又有什么作用呢?相信不少人还是一知半解,别急,本堂课,就让金花之父刘仲华教授,来为我们详细的解读这种“神秘物质”,金花!

他被称为金花之父,自称为半个安化人,他在茶叶加工,茶叶深加工,茶与健康三个领域,建树累累。他提出黑茶是21世纪人类健康新希望,他和他的团队用十年的时间,将黑茶提质增效推向一个新的高度,让黑茶的成果登上,国家科学技术最高颁奖台。他用科学研究为湖南黑茶,未来发展描绘了清晰的蓝图,他就是湖南农业大学教授,博士生导师刘仲华!

冠突散囊菌

金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候,在砖内长满的金黄色的颗粒,这种金花就是一种微生物,叫做冠突散囊菌。

这是茯砖茶的特点和亮点,它既是茯砖茶品质与风味形成的动力,也是茯砖茶对人体有,众多健康功能的主要原因,它从两个方面来对茯砖茶,形成它自己的特色。

第一,冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶,这些酶是黑茶加工中物质转化的动力,用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。

第二,冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源,摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢,代谢产物又释放到茶叶上面,成为黑茶的品质成分和功能成分。

这种双重作用,对于黑茶里面物质的转化,产生很重要的生化动力和物质基础,所以说:“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。

金花酵库

在益阳茶厂近60年来,专用于茯茶发花的金花酵库,空气中的微环境,存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群,再加上适当的温湿度和时间,冠突散囊菌,也就是我们俗称的金花,就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里,经过发花期和干燥期两个过程,前后共30天左右的时间。


发花期的温度要控制在20至24度,时间约20至30天。这段时间,金花会在茶砖里自然生长出来。金花生长出来后,还要经过7至10天的干燥期,温度控制在30至40度,目的是将茶砖里多余的水分去除掉。

金花变化过程

金花冠突散囊菌它是一个活体,从烘房里面出来的新的茯砖茶,金花是非常具有活力的,鲜艳而饱满。它的代谢过程在不断地延续,随着时间的推移,它也在不断的完成它生命的轮回,由青年到壮年到老年,到最后的衰落和凋亡。所以说随着茯砖茶存放时间的延长,茯砖茶里面金花的颜色,会由鲜艳到淡黄,甚至到最后的黄白色。它的颗粒由开始非常的饱满,再到慢慢地萎缩,到最后形成很细小的斑点,这是一个自然的变化过程。

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