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福鼎白茶:最简单的茶,最丰富的境界

2021-01-28 20:17:16| 发布者:admin| 查看:35| 评论:0| 收藏

福鼎白茶:最简单的茶,最丰富的境界

提及到茶,总是少不了茶制作工艺带来的各种风味。

如绿茶要杀青,红茶要发酵,普洱茶也要陈化之后才能入口……但你们知道最接近茶本身的自然味道是哪一种嘛?

答案就藏在白茶里。

白茶,中国茶里的极简主义。

在中国的六大茶类中的“白茶”,其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。自茶叶采摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。

没有复杂工艺,更没有过多的人工干预,这也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。它的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,像青草一般鲜灵,带着淡淡的回甘。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多。顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。

白茶分类?

我们常见的白茶品种有福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。

你们喝过的安吉白茶,那其实是绿茶,只不过因为芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。因为产地和制作方式的不同,以福鼎大白和以政和大白,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。

福鼎白茶——白茶的诞生

福鼎境内的太姥山,曾是古代道教仙家的隐居修行之地,与茶更是深有渊源。

明代《广舆记》中有记载:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。”到了清朝,福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针,即为白毫银针之雏形。其后,又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇,下山后的“绿雪芽”适应力极强,嫩芽遍披绒毛,毫色雪白晶莹,萌芽早,产量高,被称为“福鼎大白”,也就是今天福鼎白茶的始祖。

如今,太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树,守护着一方水土。

晒出来的福鼎白茶

日晒过的福鼎白茶,会产生饱满的“阳光味道”,能激发出清翠鲜明的风味。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保留下来,在阳光照耀下活跃起来,分解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感,光是闻闻,就让人心情大好。

要晒出好白茶,不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式,更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来,若是没遇上连日晴朗的好天气,制茶师傅手艺再好也无济于事。现在,有些茶庄采用室内萎凋工艺,借助现代设备控制温湿度,将室内萎凋与日光萎凋相结合,都各有长处。

新茶和老茶,哪种更好?

有些茶叶,随着时间流逝,会产生奇妙变化,而这正是茶的迷人之处。

新茶的毫香,陈放3-5年,就会被打磨为清新的荷叶香;

8年以上的白茶,则有清甜枣香;

若是存放15年以上,会蜕变成醇厚甜润的药香。

甜度增加的同时,冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。整体而言,老白茶还是比新茶更难得一些。

老白茶不仅氨基酸含量较高,黄酮含量也明显增加,而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效,对于预防心血管疾病也有一定帮助。

福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品,小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛,都要泡上几杯老白茶来喝,这已成为当地民间偏方。

在漫长的岁月中,随着一款茶走过由新变老的历程,品尝它微妙的成长与变化,想想也很动人呢。

在逐渐降温的城市中,邀二三好友,煮一壶白茶,在袅袅茶烟中,消磨这一年中最惬意悠闲的慵懒时光。

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