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麝香葡萄,大吉岭茶另一个名字

2021-01-28 20:17:16| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

麝香葡萄,大吉岭茶另一个名字

印度大吉岭地区的夏摘红茶,被冠以麝香葡萄的美名,主要是因为香气浓郁。

Muscat并不是指某种单一品种的葡萄,而是一个包含着许多亚种的庞大家族。只有温暖干燥的气候才能促成麝香葡萄的成熟,所酿出的酒体香气浓郁,有些在更优秀风土的涵养下,可以产生更加复杂多变的气味;而大吉岭夏摘的红茶若赶上旱季,茶叶在干燥的环境中能够很好地熟成,也能产生类似麝香葡萄的味道。

提及大吉岭红茶,虽然得益于英国人的持续发力方才产生。但若没有葡萄牙国王胡安四世的女儿凯瑟琳·布拉甘萨对于茶叶的热爱,就不会有英国举国对茶叶的痴迷。

1662年5月13日,英国皇家查尔斯号上所承载的除了凯瑟琳·布拉甘萨外,还有她随行的嫁妆,被人记录最多的是那一箱至关重要的茶叶。但除此之外,比茶叶更能左右之后英属印度红茶发展的嫁妆,则是葡萄牙向英国送出的离苏拉特不远的孟买交易站。东印度公司在1668年租借了孟买交易站,并在二十年后建立了多个据点,最深入内陆的据点就是位居恒河三角洲的加尔各答。而同一时间葡萄牙、荷兰、法国以及丹麦都在加尔各答附近设立了类似的据点,与之相比的英国东印度公司算其中资质平庸的。正是这个当时看起来资质平庸的公司,却改写了近现代的世界茶史。

所以与其说是凯瑟琳·布拉甘萨带去的茶叶促成了英国人举国爱茶的习性,莫不如说她的另一嫁妆给予之后英属印度茶叶发展一个强大的子宫。这些历史中的细枝末节,在现在大吉岭红茶对于麝香葡萄标注的词条中,仍然有迹可循。可以想象在大航海时代葡萄牙人在啜饮这神奇的东方树叶时,并无法像东方人一样感受原产地风土与茶叶其中微妙的香气关系,只能用他们生活中惯常熟悉的麝香葡萄来加以形容。并由他们的公主凯瑟琳把这一感官感受词汇带到了远嫁的英国,进而影响了英属印度殖民地时期茶叶种植者的味觉形容。

麝香葡萄最初被冠以麝香的名称究竟为何,很难考证。从人类原始朴素的角度看,大概就是因为麝香葡萄的味道馥郁清奇。而茶叶被冠以葡萄的名称,也同样源于味道。

茶叶的挥发性化合物大概可以分为青草类味道、花果类味道、核果类味道、木质类味道四大类。其中花果香气是在乌龙茶或者红茶制造过程中,茶叶的破损氧化后,儿茶素受到多元酚氧化醇的催化后氧化,氧化型的儿茶素缩合成茶黄素、茶红素,同时各种酮类产生的芬芳化合物都在此时生成。像大吉岭夏摘成熟度较好的茶叶,所产生的类似麝香酮等丰富花果香气的味道就是在这样氧化反应下产生的。

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