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滋味淡的茶,反而比较好?

2021-01-28 20:17:27| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

滋味淡的茶,反而比较好?

有的茶,滋味浓,价格也便宜,而有的茶,明明喝着淡,价格却很贵。这就奇怪了,这么淡的茶,为什么值这个钱?

滋味淡的茶,反而比较好?

饱满度VS浓淡度

我们首先要澄清两个概念:茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓“饱满度”是指茶汤入口后一种浓稠淡薄的感受,而“浓淡度”跟冲泡时间、投茶量等有关,跟饱满度没有绝对关系。

打一个比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽;街边的涮锅水汤加了五花八门的调料,也仅仅是味道浓。

喝多了你就会明白,你所谓的淡和浓,可能只是味道上的刺激性,不能作为判断茶叶品质的依据。滋味浓的,可能口感薄,第一泡香气高浓,马上失了后劲,滋味淡的,淡而不薄,香气清幽持久,口感醇厚爽滑,是真的好茶。

滋味淡的茶,反而比较好?

好原料,舍不得下“重”手

好茶是好原料和好工艺共同决定的。从茶叶的内含物质来讲,主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。我们常说春茶好,春茶就是茶氨酸含量高,甜度、鲜爽度高,苦涩度低。

简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了,但是香气、韵味、持久度、耐泡度都要好很多。

上面讲到的是原料因素,再从工艺因素来解释,为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡呢?

资质平平的原料,或许采摘时间晚、生长环境较为一般、内含物质含量低、品种香气不明显等等,为了消除这一类负面的感知,茶人下手就要“重”一点,所以你就会喝起来浓一点。

高端的原料,要最大限度保留它本身优秀的饱满度、鲜爽度、品种香气特点,如果一味追求重火,会把它本身引以为傲的优点都掩盖过去,因此稍微轻一点,你喝起来也感觉淡一点。

茶人是这样“看茶制茶”的,厨师遇上高级食材,也会尽量使用清淡的烹调方式,不会用过多的调料去掩盖食材本身的风味,也是类似的道理。

滋味淡的茶,反而比较好?

“重口味”的黑茶也开始追求“轻发酵”

这里说的“轻发酵”是在黑茶发酵工艺范围之内的一种程度把控。刚接触安化黑茶的人,对于重发酵黑茶会印象深刻。这样的黑茶入口顺滑,水感细腻,苦涩度低,滋味纯和,因为重发酵加速了茶叶的转化进程,所以后期的变化非常小而且缓慢。

轻发酵的黑茶,口感会略带苦涩,滋味丰富醇厚,略带清香。跟重发酵黑茶比起来,似乎是有点绵软,但是有着自然散发的茶香和茶味,而且后期转化空间特别大,可以说一年一个样,甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味,尽显黑茶后期转化的美感体验!

以天为房、以地为床、岩石当枕、云雾当被、露珠洗面,好茶,可以寻得到森林的清爽味道,轻嗅得馥郁香气,入口是清新草木,回甘长久,值得口中回味思忖。

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