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饼茶与散茶,谁能赢得转化的赛跑?

2021-01-28 20:17:28| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

饼茶与散茶,谁能赢得转化的赛跑?

要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为两步:萎凋与干燥,其不炒不揉的温和工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。在这个过程中,茶叶要经历高温、挤压,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透出来,从而加深了整个茶饼的颜色。有人说,这样又被蒸又被压的饼茶,已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了。

同样级别的新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢?

初期饼茶更显成熟

饼茶与散茶,谁能赢得转化的赛跑?

饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经变了。

于是我们冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶更加柔顺甜和。

如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是由于外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。

长期的转化要选谁

饼茶与散茶,谁能赢得转化的赛跑?

从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

茶叶旦一直强调的是白茶存放要密封。因为白茶性子活泼,极易吸附,容易受潮,导致劣变。茶叶旦也有认识福鼎本地的制茶人,自己用散茶形态存放白茶,为了严格控制其水分,每隔一定时间,他们还会挑个好天气,再将其拿出来晾晒。

如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。需要注意的是,茶叶毕竟不是钻石,不可能“一饼永流传”,茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。

饼茶与散茶,谁能赢得转化的赛跑?

冲泡前需要“激活”

有茶友想收饼茶,却奈何不太会冲泡紧压茶。散茶的形态,使得它能充分的与水接触,内质的浸出也比较快,而饼茶,其实掌握好润醒,之后的冲泡也会顺利得多。

白茶饼一般压制得偏松,条索较为完整,容易撬取,润醒也相对容易,一次即可。水温不需太高,缓缓注入,稍候其浸润茶叶,渗入缝隙,松散身骨,再出汤即可。

前几泡的出汤,也不用太急,因为紧压茶的内质总是缓慢释放,白茶饼前2-3泡左右,口感总是稍柔淡些。也可以根据投茶量和自身口味来控制出汤时间。

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