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时光雕琢,岁月宠儿:2020年兴海茶业 班章生态宫廷 熟茶 357克 品鉴报告

2021-02-12 00:24:42| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

     普洱茶有一个独特的特点就是“越陈越香”,正因为具有了这样的属性,吸引了很多爱茶人士,同时也使得很多人喜欢收藏普洱茶,并以拥有年份久、保存好的普洱茶为傲。

     在贮存过程中,茶叶中的水分高低,环境中的湿度、温度、氧气、光线、微生物等因素的不同,都会导致普洱茶中内含物质的转化快慢与中间物质的种类都不同。众所周知,普洱茶经过较长时间的贮存,品质会变得温润醇厚,具有典型的陈香;因此,人们认为普洱茶越陈越好。普洱茶在贮存过程中 “陈化”是茶叶内含化学成分发生氧化、降解和转化,多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征,引起滋味、汤色和香气改变的过程。

     普洱茶(熟茶)的新茶,尤其是刚出堆的时候,会带有一些令人不是很愉快的滋味,比如“堆味”,以及一定的苦涩味和杂味等,饮后喉间有轻微燥感;熟茶经陈化后,汤色澄澈透亮,香气变化多而不杂,陈香明显,饮后喉间温润通透,滋味醇厚、饱满、润滑、香甜,便是一款优质的熟茶了。

     普洱茶(熟茶):汤色红褐明亮;无霉味、堆味,有明显的陈香或令人愉快的香气(枣香、桂圆香、参香等);滋味以醇、甜、厚、滑、润,活为佳。

微生物群影响普洱茶发酵机制

一、品牌介绍

     兴海茶业有限责任公司,其前身为兴海茶厂,兴海茶业位于驰名中外的普洱茶核心产区——云南省西双版纳州勐海县,专注于普洱茶的种植、研发、生产加工。兴海茶业建立了从源头茶园种植、加工基地到渠道销售的全产业链。原始森林覆盖,自然环境优越。优秀的普洱茶产品研发生产技术,让兴海茶业研发出多款荣获各级茶业协会专业机构奖励的产品;卓越的熟茶发酵技术,更是让兴海熟茶产品享誉市场。专门针对熟茶“发酵”工艺,进行了专业的探讨与研究,在沿袭传统发酵技艺的同时,为进一步提高熟茶口感及品质,精心规划了A、B、C、D四大发酵池,细心呵护耐心培育,成为市场推崇的普洱熟茶发酵圣地。经过近二十年制茶经验沉淀,严格规范的现代化管理,成就独特兴海味道。

二、产品档案

  1. 产品名称:班章生态宫廷 普洱茶(熟茶)
  2. 配料:云南勐海市布朗山茶区大叶种晒青
  3. 产地:云南省西双版纳勐海县
  4. 净含量:357克
  5. 产品执行标准:GB/T  22111
  6. 贮存条件:清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境
  7. 生产日期:2020年1月2日

三、测评信息

  1. 测评时间:2020年5月20日  10:30am
  2. 测评温度: 23摄氏度
  3. 测评用水:纯水
  4. 测评水温:95摄氏度左右
  5. 测评用具:白瓷盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯

四、品鉴

黑茶

     普洱茶的发酵,按其品质形成的快慢、所需时间长短:可分为快速后发酵(即潮水渥堆后发酵)和缓慢后发酵(即贮存陈化后发酵,有湿仓和干仓两种形式),众所周知,普洱茶独特品质的形成主要是在普洱茶的后发酵中形成的,其间发生了一系列的化学反应。

相互反应 相互作用制约 
  • 茶饼正面包装 茶饼背面有详细的产品信息 防伪码,刮开后可以扫码识别 茶饼内包装棉纸正面 茶饼内包装棉纸背面
    干茶 金针细芽 红褐油润
    金毫显  饼型完整 有掉边现象 
    茶饼黑褐、干净、茶香纯净 备茶
    • 茶样:8g
    • 茶具:茶针、电子称、茶匙
    称样 取茶 醒茶

    时间:5秒

    水温:95℃

    正常温杯,定点洗茶,湿醒一分钟

    准备醒茶 冲泡

    茶汤红艳明亮,入口浓稠醇厚,汤感饱满协调,甜滑

    茶汤红浓明亮,汤感细腻糯软,熟香显,甜香涌至舌面

    茶汤红浓明亮、汤感浓稠,内质丰润,甜滑细腻,气韵饱满

    茶汤红艳明亮、油润,香气渐浓、纯正,顺滑

    茶汤红浓明亮,香气纯净自然,滋味顺滑

    茶汤枣红透亮,香气干净、熟香好,滋味顺滑

    茶汤枣红明亮,汤感略薄,香气依旧,韵味悠然

    茶汤栗红透亮,茶汤颜色变淡,汤感稍薄,香气显

    茶汤枣红明亮,入口丝滑细密,微微回甘,清甜怡人,陈香悠远

    茶汤枣红明亮,入口丝滑细密,微微回甘,汤感薄、甜滑度下降 茶汤栗红色,口感依旧甜润清晰 茶汤栗色,清澈明亮,汤感薄,滋味淡
    匀整油润 细嫩柔软 发酵适中
    五、总结 这款宫廷熟茶: 外观金针细芽、条索细完整,选料好; 闻其香,陈香中略带木香,熟香显; 叶底细嫩柔软; 总评:茶汤浓稠透亮,滋味陈醇厚滑、喉韵清润,回甜好、质感协调,确实是普洱熟茶中的精品佳作。

          在普洱茶后发酵中,不论是潮水渥堆发酵还是湿仓贮存陈化以及干仓的贮存陈化普洱茶,其茶坯中的茶多酚和氨基酸含量均随时间的递增而减少,茶褐素的含量则随时间的延长而增加,其三者的变化趋势不因后发酵的条件不同而不同,此为共性。      在普洱茶的潮水渥堆发酵和湿仓贮存陈化普洱茶的后发酵过程中,茶多酚、氨基酸、水浸出物和茶红素的含量均随着时间的递增呈减少,茶褐素和咖啡碱的含量则呈现增加,其间两者所发生的主要化学成分的变化趋势基本相同;试验研究中,表现变化趋势不同的仅有茶黄素,即在普洱茶的潮水渥堆后发酵中其含量呈增加,而在普洱茶的湿仓贮存陈化过程中则呈减少,这就是两者中的一点差异。      干仓贮存陈化普洱茶的后发酵,其间发生的化学成分变化趋势,与潮水渥堆和湿仓贮存陈化完全呈现一致性的成分为茶多酚、氨基酸、茶褐素,与潮水渥堆后发酵相一致的是茶黄素含量的变化;而水浸出物、茶红素和咖啡碱含量的变化则与前两种后发酵的变化相反,呈现一些特异性,即干仓贮存陈化普洱茶的水浸出物和茶红素含量随时间递增而增加,咖啡碱则随之缓慢递减,这就是干仓贮存陈化普洱茶的魅力之部分体现。        由于茶坯上着生微生物多少与温湿度高低的不同,也导致化学成分变化快慢不一,潮水渥堆发酵的为最快,其次为湿仓贮存陈化,最慢的为干仓贮存陈化。

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