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狂野、清爽、可久藏:2018年老爷说不将就古红滇红160克试用报告

2021-02-12 01:36:56| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏



产品名称:老爷说不将就 古树晒红

分类:滇红

配料: 云南大叶种红茶(普洱晒红茶)

净含量: 160克/盒

生产日期: 2018年

保质期:越陈越香

产地:云南  西双版纳州  勐海县

出品商:西双版纳叁伍株茶业有限公司

保质期:越陈越香

水质:机制纯净水、矿泉水

茶具:白瓷盖碗、玻璃公道杯
 

彩云之南可真是一块神奇的宝地,不但普洱独步天下,亦有和福鼎相抗衡的白茶、与祁红相齐名的滇红。说这里是物华天宝、人杰地灵实不为过。

 

红茶在国内与国外有着完全不同的地位,在国内大家只是将其作为诸多茶品类中的一种而平常看待,但在国外的茶类饮品当中红茶确是霸主级的存在。因其发酵充分、适合储存,很早就作为外贸产品而被世界所认知,在相当长的时间里,红茶与瓷器、丝绸都是支柱型外贸产品。

 

在土耳其、英国、俄罗斯等国家里,人均的红茶红茶消耗量远高于国人,并催生了印度大吉岭、锡兰等优秀红茶品类,英国人还因此发明了骨瓷,可见受喜爱程度。而最开始作为补充小种的产量不足而诞生的滇红,因为鲜爽、浓强的风格迅速蜚声国际,甚至被当做国礼两度赠送给英国皇室,成为红茶品类中的冉冉新星。

  

最早接触滇红还是懵懵懂懂的时候爷爷杯子里的凤庆红茶,爷爷年轻的时候家境殷实,他抽烟、喝酒也饮茶,并且口味挑剔。不过后来家道中落,爷爷戒了烟、只是聚餐的时候喝一点酒助兴,但一天三遍的滇红确是雷打不动的习惯。差不多是他唯一的爱好了。

 

如今爷爷已老去多年,但爱喝滇红的习惯却被族人继承下来。每次的家族聚会,一杯香浓的滇红必不可少,茶香中笑语盈盈,红鲜的茶汤中带有血缘的色彩。也因此结识了大金针、金螺等优秀的滇红品类,每一款都独具风采,过口难忘。


而这款2018年老爷说不将就古树晒红是一款非常独特的滇红,它抛弃了传统的烘干工艺,而是采用了生普制作的晒干手法。这种工艺可充分保留古树茶鲜爽的花果香气,并且茶叶中酶的活性未被切断,有于后期转化,所以这款古树晒红具有普洱茶越陈越香的特性,是一款可久藏的滇红。


老爷说不将就是一个很年轻的品牌,成立于2018年11月,是西双版纳叁伍株茶业有限公司旗下品牌,由资深原料专家张剑磊领衔成立,因为经常深入古树茶山探寻好茶,所以业内绰号“钻山豹”。
如今老爷说不将就在西双版纳、临沧、普洱共有28个古茶园基地,以及若干未公布的古茶园基地,10个初制所,27位顶尖制茶师傅和100名签约制茶高手。 理念是对茶的品质不将就,让消费者喝上正宗的古树茶。

茶叶的包装是一个长方形的铁盒子,大红色搭配烫金图案非常喜庆,外面套着白色的硬纸壳,上面有详细的产品介绍。从采摘日期上看是一款春茶,可保证茶叶所含物质丰富,香气浓。
干茶被装在两个纸袋里面,但不是醒茶袋,纸袋有内膜,防止干茶香气散失。打开袋口,甜甜的花果香气扑鼻而来,由不得深深吸了几口气,让这香气充满肺腑,愉悦感油然而生。

      干茶揉捻适度,无杂质,碎茶很少,部分条索可见均匀的金毫。与满眼金黄的台地滇红相比,古树滇红的干茶黑亮肥硕,辨识度很高。

经过多次摸索,感觉这款古晒很耐泡,所以投茶量不多,120mL的白瓷盖碗投茶5.5克感觉正适合我的口味。

  白瓷茶具和这款滇红真的是绝配,既不会夺了茶香,又能够欣赏茶汤的鲜亮。
这款古树茶不含化肥农药等无机物,并且条索干净均匀,所以只洗了一遍茶,静置3分钟开始冲泡。一般的红茶需要90℃左右的水温冲泡,但这款滇红是采用了生普的制作工艺,所以需要沸水冲泡来激活茶香,百无忌惮。
1泡、沸水低冲静置5秒,由于茶性尚未完全激活,茶汤呈明黄色。品一口花果香占据口腔,舌尖甘甜,无苦涩味儿。

2泡汤色渐浓,呈橘红色,金圈显现,挂杯感走强。花果香气逐渐明晰,是玫瑰香,茶汤甜滑,由于已经陈化一年,已经没有青涩的味道。


 6泡都是坐杯5秒,其中从第2~第5泡茶汤都能够维持浓度,  第3泡茶汤厚重醇滑,不苦不涩,挂杯感明显。口感鲜爽甘甜、花果香浓郁。

  第4、5泡茶汤浓度最高,光泽度也最好,浓郁的狂野气息、悠悠的玫瑰花香,回味十分鲜爽。回甘快、生津猛烈,丝丝甜醇布满舌面,饮后额头冒汗,腹中有饥饿感。

 6泡的茶汤颜色明显变浅,但远未达到析出能力的天花板。通过提升水温,延长坐杯时间等方式可提升茶汤浓度,12泡之内都可以饱含茶韵,这就是古树茶的魅力所在。

  


在第7泡和第10泡提升水温并延长浸泡时间之后,茶汤又恢复了一定浓度,与一般红茶6~8泡的析出能力相比,耐泡程度令人吃惊。

  

8泡虽然茶香减弱,但依旧醇和甘甜,并且若用矿泉水冲泡的话,基本在此泡会出现薯香,与花果香呈现此消彼长的情况。


第9泡、狂野气息明显走低,花果香气逐渐变淡,但薯香依旧。口感由狂野奔放、清新鲜爽向绵柔甜醇过渡,生津依旧保持理想的速度与力度。


在提升水温并延长坐杯时间之后,茶汤仍然可以恢复一定的浓度,依据投茶量可保持12~15泡左右。奈何腹中饥饿感加强,品饮也就到此结束了。因为这款古晒析出能力十分强,5.5克的投茶量我自己是喝不完的。  


这款古树的茶汤在白瓷杯里面呈现鲜亮的橘红色,而在玻璃茶具中会显现枣红色。因其所含物质丰富,茶汤浓度较高,会出现金圈,茶汤通透不浑浊,挂杯感强。


红汤红叶底,叶底的色彩比较鲜活  ,光泽油亮,叶片较大且比较舒展,柔韧厚重有弹性。


 
叶底的叶子脉络清晰,古树通常不会有台地滇红那样金毫密布的情况,而是比较疏松。叶梗韧性强,不会轻易折断。因为所含物质丰富,折断的叶梗处会有拉丝情况,内涵胶质物较多。
因为生长周期较长,古树茶的叶子较大,叶脉对数较多,边缘的锯齿不太规则,叶子大小不平均,叶底很有韧性。
这款古树滇红摒弃了传统滇红的烘干工艺,而是采用了生普的晒干手法,较多保留了茶叶的活性,保证了它的原生态。虽茶香不及烘干的滇红那样浓烈,但没有炭烤味儿、火香味儿,玫瑰香伴着蜜糖甜  ,很奔放的狂野、很纯粹的鲜爽。尤其是其强大的析出能力,体现了一款古树滇红该有的品质。
而也是因为采用了晒干的工艺,茶青中的活性酶最大限度得以保留。此款古树滇红在最大限度保留了茶叶的原始风味的同时,也具有充足的后期转化空间,它就像一款普洱一样具有后发酵能力,随着时间的推移,青涩味道会慢慢退去,香气口感都会有明显提升,是一款值得珍藏的古树滇红。

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