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福鼎白茶企业赏析:福鼎市茗峰茶厂

2021-03-19 10:29:27| 发布者:admin| 查看:22| 评论:0| 收藏

福鼎市茗峰茶厂创始人李剑峰从自学制茶至今,历程近40余年。数十年对白茶的痴爱和钻研、终有所成!在福鼎白茶质量月评总决赛中,其代表作茗峰茶厂精制的晒然白毫银针荣获本届白毫银针银奖、最佳口感奖。

白茶,简约而不简单!

简约的工艺做到极致,却是极难!

核心产区、传承制茶工艺。

福鼎茗峰茶厂位于磻溪镇黄岗村核心产区。黄岗村生态环境优越,产茶历史悠久,平均海拔400多米。黄岗当地的土壤和小气候所产的白茶原料具有很显著的小地理和小产区特性,这里更是1959年全国茶叶工作会议的举办地,是福鼎白茶的核心产区之一。

李师傅82年从部队退伍后分配到福鼎茶叶公司工作。他虽身居管理层,却更钟情于制茶工艺,索性抛去一身职务,从办公室来到茶山,全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究。从2010年起便在磻溪黄岗村专注制作传统日晒福鼎白茶至今。

40年沉淀、坚定制茶初心。

40年的沉淀,让茗峰茶人明白,白茶最是讲究“天地人和”,在他们的心中,工艺最是纯粹的白茶,滋味绝非淡而无味,而应是内涵丰富的“无味之味”,细品之下,清淡但不寡淡,香气、甘甜、清润都要融合在这杯茶汤里,层次丰富才算最好。但这样的茶,除了需要极耗心力的制作工艺,还得靠天吃饭——北风天、小太阳,温度合适,这几个条件具备,制茶好工艺才能发挥得淋漓尽致。

茗峰茶厂做茶,最为关注的就是茶叶的质量,至于产量,绝不勉强!盲目追求产量,质量肯定会收到影响。只有用心做茶,精心做茶,才能让大家都能品尝到一杯纯正的福鼎白茶。同时他们也清醒地意识到“回归自然、回归传统”是让每一片茶叶得到重生和重用,使其发挥更大的价值。

十年发展、同步更同心。

一路摸索过来,制好茶的心始终如一。这十年是福鼎白茶迅速发展的十年,也是茗峰茶厂制茶工艺走向成熟、形成自己独特风格的十年。

茗峰茶厂在白茶制作工艺上率先大胆尝试夜间温控抽湿、空调辅助萎凋、白茶银针精制等创新技术, 其所制白茶形成了“醇(滋味鲜醇甘爽)、香(毫香、花香显露)、亮(汤色杏黄明亮)、匀(叶底匀整、软亮)”等独特品质特点。制茶工艺上的精进,使白茶新茶毫香、花香显且悠长,滋味清鲜醇爽、毫味足、具回甘,耐冲泡,成品茶花香幽长并且可持续数年。

茗峰茶厂坚持日光萎凋晒足72小时,看茶养茶,平均60~90天才完工出品。所制茗峰系列白茶砖,口感独特,愈存愈香。其散茶原料坚持存储2~3年后再压制茶砖,滋味醇和、甘润,香气浓郁,汤色明亮,花果密香显,内质丰富耐泡,深受业界和广大茶友好评。

付出与收获成正比。

正所谓一分耕耘一分收获,李剑峰个人以及代表企业所获荣誉如下:

2013年福鼎白茶首届斗茶大赛寿眉荣获状元。

2014年福鼎白茶斗茶大赛中寿眉荣获状元。

2015年福鼎白茶斗茶大赛中制作的白毫银针荣获状元,寿眉荣获金奖,白牡丹荣获银奖。

2016年第七届宁德茶王赛所制白毫银针获得茶王。

2019年海峡第十一届海峡两岸茶王赛白毫银针优质奖和白牡丹金奖。

四大工艺核心决定茗峰这杯好茶。

数独夺魁,靠的绝不是运气,而是真正的实力!

茗峰茶厂始终认为,一杯好茶离不开四大工艺核心!

严格选择茶青原料

根据不同白茶品种对茶青原料标准的要求,精心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪黄岗的福鼎大毫茶鲜叶原料。

纯手工制茶

继承了福鼎白茶复式萎凋的传统萎凋方法(即日光萎凋与室内自然萎凋相结合)。使用竹笾晾晒茶叶,坚持人工并筛,簸箕簸茶。只有这样,才能使茶菁朝阳面和背阳面均衡交融,以达到均匀失水、口感统一的效果。

传统炭焙烘茶

最后一道炭火烘焙,将茶叶置于焙笼上用硬木木炭低温慢火烘焙,中途要倒出茶叶,轻轻翻动,让茶叶的热度更加均匀。炭焙温度、茶叶湿度,全凭李师傅的一双手去感知,何时翻动、何时功成,都是茗峰茶人凭借多年经验、制茶修为做出的判断,急一分、慢一刻,皆是前功尽弃。

坚持银针精制工艺

每年银针毛茶经风选、挑拣等工艺后才可出厂,在保证口感、香气的同时,在外观上也尽量追求最高品质。

延续茗峰制茶精神,共助福鼎白茶发展。

茗峰茶厂精于工艺,乐于分享。近年来更是不余遗力地培养制茶新人,李师傅更是主动带徒弟携后昆,将自己数十年的制茶经验毫无保留的言传身教,只为有更多的人能把福鼎白茶的品质真正做好。其麾下徒弟蔡佳亮和陈家团分别荣获点头第一届斗茶大赛白毫银针状元和福鼎第六届福鼎斗白茶协会斗茶大赛白毫银针状元!

茗峰茶厂在李剑峰师傅的带领下,坚持匠心制茶,保持传统工艺,提携更多茶人后辈,获得更多爱茶、懂茶朋友的认可,未来将会为福鼎白茶加工品质提升添砖加瓦。福鼎白茶是上苍赐予福鼎人民的财富,更是所有爱茶者的最佳饮品。愿一杯好茶于君结缘。寄情山水,感受自然!

来源:华茶号

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