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普洱茶后发酵中,香气是怎么变化?

2021-07-01 14:59:07| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶后发酵中,香气是怎么变化?
普洱茶的香气类型主要由芳樟醇及其氧化物组成。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在,茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。
普洱茶的后发酵,即陈化的过程,对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在普洱茶的后发酵中,茶香主要是通过生物酶降解产生芳香类物质,可见,随着普洱茶不断陈化,香气也会发生变化。
以普洱茶生茶自然发酵为例,在发酵的最初阶段,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主;发酵进展到一定阶段,其香气偏重于栗香或木香等;当发酵转入深度时,则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵达到成熟并趋于稳定时,会出现淡淡的中药香。
我们在这里没有给出年份的香气类型,是因为不同存储条件、不同茶叶拼配的情况都可能影响普洱茶香气的生成,很难确定一个具体的时间表。

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