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新会圈枝陈皮如何闻香品鉴?

2021-07-02 09:57:43| 发布者:admin| 查看:9| 评论:0| 收藏

新会陈皮是广东三宝之首,也是药食同源的道地药材。

自古以来便是著名的宫廷御品,时至今日,它依旧拥有着难以撼动的地位,不仅可入药、入膳,也能入茶。

白居易在诗中写道:室香罗药气,笼暖焙茶烟。

品尝既有药香又具茶香的新会陈皮,简单的泡饮不足以全览新会陈皮的风貌,还应该加上极具仪式感的闻香过程,才算完整。

干皮闻香主要是用嗅觉去感知陈皮的香气变化,优质的新会陈皮,远闻与近嗅会有不同的层次,用指甲轻刮表皮,味道散发更加明显。

陈皮有橘红和橘白两面,而橘红面的挥发油则是香气的重要来源,新会陈皮的油包透光性很好,油包大且饱满、数量多、分布平均。

比较讲究的话,可以把橘红一面朝下,橘白一面朝上进行烹煮,出味更快,醒皮完毕以后,可以开始正式煮皮。

待陈皮水煮至金黄色即可饮用,喜浓味者可久煮至琥珀色,一壶好的陈皮茶应该有以下几个要点。

1. 选用正宗的、干仓储存、自然陈化的新会陈皮。能品尝到优质新会陈皮的甘香浓醇。

2. 选取合适器具进行煮泡。使用透明的飘逸壶或煮茶碗,在烹煮陈皮时不仅可以观察到陈皮的汤色,还可以欣赏新会陈皮在水中翻腾起舞,既有实用性,也极具观赏性。

3. 煮泡时,要注重陈皮和水的比例。一块陈皮配500-1000ml水,保持陈皮茶汤的甘香迷人的口感,过量容易浸出其辛苦之味,量少又会出现味道寡淡。

4. 学会查看汤色。汤色是判断陈皮水浓淡的一个指标。

1)浅金色的汤色仅有香而味淡,适合平时喜饮淡茶之人品饮;

2)金黄色香气明显,味道清新回甘,适合大部分人品饮;

3)琥珀色香气浓郁,味道也较浓郁,适合平时喜饮浓茶之人品饮。

妃嫦好老陈皮坚持采用生晒工艺,保证每一片圈枝柑陈皮都是天然阳光的味道,自然陈化,并贮存陈化3年以上才能出品,陈皮香气突出,浓郁纯正,品质优异。

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