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一杯冷泡,等于十杯热茶?普洱茶冷泡你试过吗?

2021-07-05 01:01:27| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

“我试过一次冷泡茶,一点也不好喝,好好的茶都被糟蹋了。”

“夏天喝冷泡茶别有一番风味,掌握好方法后茶味也很浓郁。”

以上是两个茶友对冷泡茶截然不同的态度,那冷泡茶到处是好还是坏?所有茶都能冷泡吗?

什么是冷泡茶

冷泡茶,其实就是用冷水来冲泡茶叶。冷泡茶在国内名声不显,但在韩国和日本等饮茶国家,用冷水泡茶已经是一种成熟的冲泡方法。

在盛行茶道的日本,冷泡茶还有一个好听的名字——水云茶。

但需要注意的是,水云茶使用的日式抹茶,也就是经过蒸青后的绿茶茶粉,而不是整片茶叶,这和我们通常所说的冷泡茶,还是有一定差异的。

还要再指正的一点是,冷泡茶和凉掉的热茶完全不同,正常冲泡好的普洱茶,最好尽快品饮,放凉后不仅会滋生细菌,而且茶中的有害成分也会析出,对人体造成危害。

茶友们可能会觉得泡茶的水温不高,茶汤估计会没什么滋味,但实际上,冷泡茶不仅继承了传统热泡法的大多数优点,还有独特的三大优势。

茶汤营养全保留

冷泡茶中的营养成分,能最大限度地析出。茶叶内含的营养成分高达700多种,其中有很多都不耐高温,而冷泡可以避免破坏茶叶的细胞结构,原汁原味的保留营养物质。

这个结论不是小茶胡信口开河,而是有着坚实的研究成果基础。中国农科院茶研所的林智主任,曾经在《食品组成与分析》专业期刊上,发表过一份冷泡茶的研究报告。

这份实验设置了热泡茶作为对照组,检测报告显示,在多酚类、儿茶素、茶多酚等重要指标中,冷泡茶的表现均优于热泡茶。

茶色素是茶多酚的氧化聚合物,茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,冷泡茶的冲泡时间延长至两小时后,茶多酚、茶色素、多糖等营养物质能得到饱和释放。

这是因为冷泡茶使用的不是冰水,而是室温水,在长时间的低温浸泡中,条索不仅能充分舒展,而且茶叶细胞结构也不会受热损坏,茶叶内含物质得益充分析出。

口感独特又健康

冷泡茶还能有效降低茶叶中的咖啡因析出,从而降低失眠风险。

对绿茶的一次冷泡实验显示,当绿茶在冷水中浸泡8小时后,儿茶素等对身体有益的成分已经充分析出,而咖啡因的析出量,还没有热泡法的一半。

口感上,冷泡茶不仅清凉舒爽,而且茶汤的鲜甜滋味丝毫不减,汤色也更加清新怡人,香气入水后,口感的层次感也十分丰富。

这是因为冷泡茶较低的冲泡水温,只会影响咖啡因和单宁酸的析出,却不会阻碍茶氨酸和多糖等亲水物质融于茶汤,因此也不会像热泡茶那样苦涩。

冷泡茶怎么泡?

泡出一杯好喝又健康的冷泡茶其实很简单,只需要按照以下三步就可以,首先要做的就是选水,凉白开、矿泉水、纯净水都可以,小茶胡个人感觉矿泉水的冷泡口感最佳。

准备茶水和茶具后,就可以开始冷泡了。茶水比例大概是1:50,当然也可以根据个人口味酌情增减。

静止5个小时,等茶叶成分充分析出后,就可以倒出茶汤品饮了,喜欢冰爽口感的,也可以放冰箱里稍作冷藏,但也要考虑自身的肠胃条件。

冷泡茶的优势有很多,但不是所有茶都适合冷泡,发酵程度低的茶叶,茶多酚含量多的新茶,冷泡起来口感更为芬芳甘美。

比如绿茶,轻发酵的乌龙茶和月光白茶,而红茶和铁观音却不适合冷泡,即使泡出来了,茶叶中的芳香分子也得不到充分激活,滋味平淡无香气。

冰爽普洱怎么做?

对于我们最熟悉的普洱茶来说,寻常的冷泡法也是不适用的。但好在我们还可以利用冷萃咖啡的原理,泡出一壶冰凉且风味平衡的冷萃普洱茶。

虽然借用的是冷萃咖啡的名头,但普洱茶是整片茶叶,和咖啡粉的性质有很大的区别,因此还需要先用热水洗茶一到二次。

对冷萃普洱茶来说,洗茶就是让茶叶里的芳香物质被沸水充分点亮,等条索尽情舒展开来,焕发出活力后,方可正式冷萃,类似于先把面条煮熟,再过冷水的手法。

相比于茶汤醇厚红润的熟普,冷萃生普的口感更加清甜,与冰爽的冷萃相性更搭,也更适合加入其它物料来增加风味。

制作冷萃普洱并不困难,但却需要良好的耐心。茶水比例大致在1:100左右,同样是根据个人口味酌情增减。

首先,先用热水洗茶一到二次,洗茶不仅可以除去杂质,也可以充分唤醒茶叶,接下来根据制作器具的不同,有以下几种方式:

正宗冷萃

在网上购买带滤网的冷萃壶后,将洗好的茶叶放入壶中,适量加水后将壶放置在冰箱的冷藏区。

注意冰箱里最好别放有气味强烈的食物,不然茶汤会可能会有异味。在冰箱静置3小时后即可取出,静静享受一壶冰爽的普洱茶。

冰爽加倍:在网上购买制作冰滴咖啡的冰滴壶,将洗好的茶叶放入壶底,再取纯净无异味的冰块放在冰滴壶上部,让冰块在室温下融化2小时。

注意这种属于温度更低的冰滴普洱,中老年人和胃功能不好的茶友谨慎尝试。

简单易行

如果只是想试一试冷萃普洱的口感,公道杯也可以制作冷萃普洱。准备洗好的茶叶和纯净冰块,按1:80的比例投入公道杯中,常温1小时冰块融化后即可品饮。

公道杯制作法的所需时间,也是这三种方式中最短的,这是因为公道杯的容量较小,不仅会使冰块融化得很快,而且还能让茶汤的滋味更加浓郁。

择一处清幽,斟一盏芳茗,看天高云淡,听风声涛声。夏日炎炎,泡上一壶冷泡茶,不失为清凉消暑的好办法。感兴趣的茶友,赶紧尝试起来吧。

以上方法有一定创新性,未必大多数茶友会喜欢,各位茶友酌情把握哈!

(责任编辑:茶叶网)

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