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你真的明白普洱的越陈越香吗?

2021-07-05 01:01:35| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

一说起普洱的最大特点,很多人可能就会想到“越陈越香”,也正是因为这一独特属性,普洱不仅有了极高的品饮价值,而且还成了收藏保值的投资品。

但能越陈越香,就代表普洱能无限期存放吗?普洱在陈放时到底发生了什么?那今天就来讲一些对越陈越香的个人见解。

最长保存期和最佳品饮期

首先从严格意义上讲,普洱是没有保质期的,这一点的依据是国标《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008),其中对普洱茶有以下规定:

“在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染”。

同时现在的普洱茶外包装都会写上一句:在清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染存储条件下,可以长期保存。

但是只有这些,解释得还不够清楚,为此引入了一个新的概念——赏味期,这个名词看起来有些别扭,因为是源自日本的“舶来品“。

它的意思比保质期要严格一点,是指食物能保留最佳风味的时间,一旦超过这个时间,虽然还能饮用,但味道没有之前好了。把这个概念套用在普洱上,我们就得到了普洱茶“最佳品饮期”的含义。

那普洱茶的“最佳品饮期”到底是多少年呢?很遗憾,这个问题并没有一个标准的答案。只要仓储条件好,理论上是可以一直保存的,并没有设置上限。

因为普洱的最佳品饮期,牵扯到的东西非常多,和茶叶产地、储存方式、生茶熟茶和个人喜好都有关系。

普洱茶的“越陈越香”,是过程与结果的一种表述。“陈”是一个时间概念,而“香”在这里不仅仅是代表某种具体的香气,更多地是在强调茶叶品质。

“陈”不仅使普洱茶与其他茶类形成了区分度,而且也是普洱茶核心价值之一,甚至可以说没有“越陈越香“,就没有普洱茶了。

从另一个角度来看,“陈”是一个长期的过程,为普洱茶内含物质的持续转化,提供了时间上的保障。

在这里抛砖引玉,大胆给出自己的分析方法,那就是应该以普洱茶在实际冲泡后,体现出的饮用品质来判断:

茶汤呈现出橙红澄亮的色泽,香气清新明快;

蜜香、荷香、樟香、兰香等独特香气,至少要拥有一种;

入口鲜爽,滋味可以略带苦涩,可以有明显的收敛感,但都很快能在口腔中化开;

回甘生津强烈,甜润感非常舒服。

个人认为只有满足以上四点的普洱生茶,才称得上是到了最佳品饮期。

茶汤呈现出红褐色泽,汤色澄澈透亮;

枣香、桂圆香、参香等陈香,至少要明显表现出一种,且香气变化多而不杂乱;

没有生产过程中失误,所导致的霉味;

没有发酵工序中纰漏,所导致的堆味;

口感温润,茶汤顺滑,饮后喉间温润通透;

醇厚、饱满、香甜、润滑等滋味,至少要有3种。

只有满足以上五点的普洱熟茶,才称得上是到了最佳品饮期。

因为生产条件和陈放方式的原因,普洱茶的储存上限虽然没有一个清晰地定论。但普洱茶的内含物质数量就那么多,在贮存过程中会因为微生物活动不断转化和消耗,因此一定要把握好普洱茶的“最佳品饮期”,在内含物质消耗殆尽前饮用。

毕竟只有冲泡并品饮普洱,才能真正体现了它的价值,而过了“最佳品饮期”的普洱茶,则是以探寻其背后的历史故事和文化为主了。

越陈越香的具体过程

我们都知道普洱茶之所以会越陈越香,是因为在长时间的贮存后,其品质会变得温润醇厚,并形成独特的陈香。

单是新加工出的普洱生茶,就能表现出多达四、五十种的芳香类物质,但这些香气很斑杂,并不是一个有机统一的整体。

有专家曾对存放五十年的普洱茶进行检测,芳香类物质降到了七至九种,而且香气的演变已经有向单一方向转化的趋势了,其中占据主导位置的芳香类物质,名为氧化沉香醇,表现为香气典雅,也就是我们常说的“陈香”了。

即使被检测的普洱已经跨越了半个世纪,但其

的氧化沉香醇仍十分稀少,这些来之不易的陈香,是在长期陈放时,由茶多酚、咖啡碱和茶皂甙等多种物质在酶的作用下缓慢转化而来,是越陈越香真正意义上的来源。

越陈越香的过程中,原料起到了基础作用。内含物质丰富、本身品质好,如果普洱茶自身品质不行,那制作工序再细致,贮存条件再完美,也不会越陈越香。

越陈越香的过程中,工艺起到了关键作用。虽然制作过程不尽相同,但都要尽量保证所有的工序都不出纰漏。普洱生茶应坚持传统的加工工艺;普洱熟茶在渥堆发酵时温度不宜过高,以免在过分追求香高味浓的同时,导致明显堆味。

越陈越香的过程中,贮存起到了提升作用。普洱在贮存过程时会受很多因素影响。比如茶叶含水量、环境的温湿度、空气中的氧气含量、甚至是光线照射的角度,都可能会影响普洱内含物质转化速度的快慢。简单地说,库房里应清洁、通风、避光、干燥、特别是无异味。

从茶叶化学学科上讲,越陈越香就像一个尚未被大规模开采的金矿一样,还有太多的物质尚未被发现,还有很多效果未被证实。

但可以明确的是,越陈越香并不能让普洱成为治病的药物,普洱内含物质在被降解与转化后,会产生大量的新生衍生物,这些物质才可能会有药用机能,但在未被权威机构证实之前,我们不能肯定其具体功效。

我们通过以上几个方面的解读,得出了“越陈越香”不仅使普洱茶的品饮价值异常卓越,而且在一定条件下的,时间越长价值越高,也让普洱成为了收藏家和投资家的新贵。

而一旦跳出单纯的品饮,普洱就又是一片全新的天地了,接下来打算围绕着普洱的投资价值和专业仓储。

(责任编辑:茶叶网)

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