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什么是天尖茶?你了解吗?

2021-07-05 01:01:40| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

传统天尖茶是以谷雨后采摘的一级鲜叶,按照杀青、揉捻、渥堆、七星灶烘焙、静置醇化、汽蒸篓装等工序制作而成的轻压安化黑茶。

清朝中后期,天尖茶被列为贡茶,晚清民国时期,天尖茶和贡尖茶、生尖茶一道划为“陕引”,即销往陕西地方的高等级“引茶”。“引茶”是过去关于茶叶买卖制度的一种叫法,就是由朝廷相关部门统筹发行相当于生产许可的茶引,然后有商号负责按照计划组织生产和运销。本质上到了晚清时期,朝廷的各项制度和政策早已名存实亡,原本供给天子的皇家贡茶,此时也被一些商家暗自出售。特别是辛亥革命之后,曾经的贡茶身份瞬间成了品牌溢价的标签,成为了安化黑茶高等级产品的代表,在西北、华北、华中市场上作为名优茶出售。

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天尖茶的制作在安化没有中断过,改革开放以后,虽然生产量日趋减少,但是一直有保留生产。传统篓装天尖茶净重25kg,后来为了迎合市场所需,规制有所调整,也有500g篓装和5kg篓装等。

天尖茶、贡尖茶在“文革”时期,由于带有典型的封建主义色彩,因此更名为“湘尖1号”“湘尖2号”

天尖茶在紧压工序中,要称茶4次,称好的茶以高压蒸汽蒸20~30s,即可装入篓中,第1、2次装好以后,紧压1次;第3、4次装茶,每装1次紧压1次,共紧压3次。压好后捆紧篾条,再在篾包顶上用直径1cm的铜钻,扎5个空洞,深约40cm,俗称打“梅花针”,然后在每个孔中,插入3根丝茅草,以利水分的散失。紧压后的茶包,运至通风干燥处,历经4~5天,水分检测14.5%以内即可出厂。

天尖茶外形条索紧结圆直,色泽黑润,香气纯正,伴随着似有似无的松烟香,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,叶底黄褐。

参考文献:

彭先泽《安化黑茶》

朱旗《茶学概论》中国农业出版社2016.01

安化农学院《制茶学》中国农业出版社2014.12

洪漠如《安化黑茶:一部在水与火之间沸腾的中国故事》华中科技大学出版社2019.11

蔡正安、唐和平《湖南黑茶:中国古丝绸之路的神秘之茶》湖南科学技术出版社2007.12

(责任编辑:茶叶网)

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