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懂茶进阶篇——你会闻茶香吗?

2021-07-05 01:02:16| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

茶,最迷人的地方在于它的香气。你会闻香吗?闻香似乎是我们本能的反应,每天我们的鼻子会闻到各种花香、果香,以及食物的香气。

01.

闻香的两种途径

一般来讲,我们是通过鼻子闻香的。进入到鼻腔的气体,先经过嗅神经识别鉴定,再传递给大脑并记忆下来。

其实,人体还有一个重要的闻香途径,即通过口腔来闻香,只是很多人意识不到这一点。

气体通过这两个途径到达我们的嗅神经。嗅神经里面有1000万~2000万个感受器,通过感受器把它们切换成信号,再把信号传给我们的大脑,把它记忆下来。

所以,看一个人会不会喝茶,看他会不会辨识茶香,主要看两点:第一,看他的捕捉器怎么样,即嗅神经是否敏感;第二,看他的记忆力怎么样,记忆力好的人,几千种香气,他都可以很好地记住,并能够区分开。

02.

茶香分两类

茶香有两类,一类是气体,包括从干茶中散发出的香气,以及从新泡的茶汤发出的香气,对这一类茶香的感知叫作“闻香”;

另一类是水汽,包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽,以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香,对这一类香气的感知叫作“品香”。

我们出去看茶,一般是看干茶。

有些茶很好区分,比如很多绿茶,通过外形、色泽就能确定它是什么级别的茶。有些茶,比如岩茶,单纯通过外观无法确定优劣。如果你不开汤冲泡,就无法鉴定它究竟是不是好茶。

有个小技巧,可以帮到我们。你抓一把干茶,呵一口气,趁热来嗅它,干茶的香气马上就出来了。香气可以告诉我们,这个茶好还是不好。

从鼻腔里面进去的,叫闻香,从口腔里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的,叫品香。品茶主要考量的是品香。

品香是吞咽茶汤后留在口中的余香,好茶的余香非常持久,像余音绕梁一样,这种香气是非常迷人的。

03.闻香为什么重要?

喝茶的时候,闻香为什么这么重要?

是因为中国人喝茶喝了几千年,总结出来茶两个必不可少的功能:一个是饮料的基本功能——解渴;另一个就是审美功能,包括味觉审美和视觉审美。中国茶的消费驱动目前仍然是审美属性大于健康属性的。

中国人喝茶,首先是看茶好不好喝,其次是看摆的茶席好不好看。

从感官学来讲,品茶和品咖啡、品红酒是一个道理。只是茶有自己的特殊性,会比较复杂一点。掌握了闻香,喝茶就会变得很好玩。

各种茶香气虽然不一样,但闻香的基本原理一样,了解了闻香的生理学原理,茶香的品鉴就会游刃有余,会知道如何区分它。

中国茶体系很复杂,但能从感官上入手,以后再喝茶,就能明白中国茶真正的魅力所在了。

(责任编辑:茶叶网)

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