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普洱茶的陈化、香气、茶气、耐泡等魅力,从何而来?

2021-07-05 01:02:34| 发布者:admin| 查看:17| 评论:0| 收藏

说起普洱茶,只要是稍微了解的茶友肯定都知道普洱茶的魅力所在,即——越陈越香!那普洱茶的陈化、香气、茶气、耐泡等魅力,从何而来?

在科学合理的存储条件和存储期限之下,普洱茶随着自然陈化期限的增加,其品质将随之逐步提升。

普洱茶品质变化的根本是微生物和水热的协同作用,普洱茶的陈化受时间、光线、湿度、空气、温度等因素影响。

普洱茶为什么要年份陈化?

因为我们要喝老普洱体感茶气,品老普洱大脑深层知觉的记忆陈香。

新制生普苦涩浓酽,刺激性较高,作为感官享受,它缺少圆润之美,大量品饮对身体胃肠会引起寒凉的问题。

经几十年陈化的老普洱,茶性会随着时间积累而转化得温热滋补,浑厚饱满,茶香回韵。

普洱茶陈化,导致普洱茶“越陈越香”的原理,是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其他物质聚合,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

普洱茶中的香气从何而来?

普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。

这些芳香物质在数量和类型上相当多,因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例,从而形成不同的香型。

普洱茶用料是云南大叶种,采摘时不只是采摘嫩芽,一般用的是较大的芽叶,这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质。

茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高於嫩叶。

普洱茶为什么这么耐泡?

所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

如何感受普洱茶的茶气?

茶气,对普洱茶品茗具有极为重要的地位,也是普洱茶最主要的特色之一。

云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶,茶叶内所含成分浓酽而丰富,制造为成茶后。

经过长期储藏陈化,茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用,于冲泡时即能溶于水。

品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入品茗者体内,达到补气功效。

茶气对大多数品茗者来说,还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”,大致上可以从以下几个层面去理解。

一是指茶香很强;

二是指茶汤很浓;

三是指茶叶所舍的成分很足,茶汤的口感很酽;

四是指茶叶中的成分很重,茶汤苦、涩味很强;

五是只有极少数品茗者,由于体认茶气的气感,而正确指出了茶气很强。

(责任编辑:茶叶网)

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