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茶毫决定茶叶的品质?

2021-07-05 01:03:35| 发布者:admin| 查看:18| 评论:0| 收藏

喝茶的时候,你在茶杯中发现过悬浮着的茸毛吗?

发现了?你知道这个茸毛是什么吗?它就是茶毫。

今天就带着茶友们探讨茶毫的知识点吧。

茶毫是什么

喝茶的时候,悬浮在茶汤中的细小茸毛,来源于茶叶嫩芽背面生长的一层细茸毛,这就是茶毫。

茶毫内含有丰富的茶多酚、茶氨酸等营养物质。

干燥后呈白色,如果一直保持不脱落,茶叶也会显示为白色,大多为白茶。浸泡后,白毫依旧会依附在茶叶上。

而绿茶在揉捻过程时,白毫会脱落变得干碎。

泡茶后,干碎的白毫就会漂浮在茶汤中,形成像油脂膜一样的物质,这种情况可以证明茶叶很新鲜。

但是茶叶保存的时间较长,或是经过长途运输,白毫失散,就不会有这种现象了。

茶毫和品种的关系

不同品种的茶叶,茶毫的分布数量是不同的。茶毫的多少与茶树的品种、生态环境都是有一定的关系的。

例如在同一捎上的茶叶,芽叶上的茶毫分布是最多的,往后是幼叶、嫩叶。

茸毛也会随着茶叶的成熟逐渐脱落,四叶的叶片一般就看不到茸毛的痕迹了。

但是有些茶树的品种天生就富有丰富的茸毛,像云南白茶,芽头上的茶毫相对来说就很多。

但是像普洱茶、乌龙茶这些茶品,大多是选用成熟的茶叶原料,而非使用嫩芽去制作。

茶毫在这类茶品中,很难显现。这是因为这些茶品若用茶毫多的嫩芽制作,会失去它们本身所蕴含的独特滋味。

茶毫的颜色

茶毫可不只有一种颜色,茶毫也有白色、黄色、金色、银灰色等。

茶毫呈现出的颜色,与制茶过程中茶多酚的变化有很大的关系。

拿绿茶举例,因为绿茶是不发酵茶类,所以它自身所含的茶多酚未被氧化。

没有被氧化的茶多酚是无色的,在幼嫩芽叶上茸毛颜色一般为白色。

像洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等,白毫特别显露。

我们再拿全发酵的红茶举例。在红茶的加工过程中,鲜叶要经萎凋、揉捻等工艺。

在多酚氧化酶的作用下,茸毛的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶红素的缘故,从而使白色茸毛成“金黄色”。

所以像金骏眉、滇红等一些全发酵的红茶,芽尖部分会显露出金毫。

茶毫与品质的无关

了解完茶毫与茶品之间的关系后,很多茶友会有疑惑,“茶毫的多少会影响茶叶的品质吗?

但其实茶毫的多少和茶叶品质上的优劣没有直接联系。

茶友们应该都听说过“显毫”这个茶叶名词,这就是指茶叶上的茶毫比较明显。

茶毫,是作为一个检验茶叶嫩度的一个直接标准。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。

所以,茶毫的存在,可能对茶叶嫩度要求高的红茶、绿茶、白茶来说,是一个优质的表现。

但是对于一些以大叶或者老叶为原料的茶类来说,茶毫的多少不能作为验证茶叶品质的标准。

比如普洱熟茶选料通常是成熟的叶片,经过渥堆发酵、压制干燥后,干茶表面几乎没有茶毫了。

但是依旧不影响茶汤醇厚的滋味,沁人心脾。

当我们喝茶毫多的茶叶时,冲泡出来的茶汤难免会有毫浑,这是正常现象。

想要在冲泡过程中减少茶毫的过度脱落,可以采用环圈注水的方式冲泡,或者沿杯壁定点注水。

毫浑和浑浊的区别

虽然茶汤有毫浑是正常现象,但是毫浑的假浑浊和浑浊是有区别的。

防止茶友们混淆,这里再和大家说一下二者如何辨别。

假浑浊的茶汤是前两三泡茶汤稍显浑浊,后续几泡茶汤是清澈的。

而品质不过关的茶,茶汤则会一直浑浊。

所以只要观察前三泡的茶汤,就能简单检验区分出来。

综上所述,可以得知茶毫的多少和茶叶的品质没有直接联系,只能证明所选用的茶叶原料嫩度较高。

(责任编辑:茶叶网)

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