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大红袍“拼配”很难吗?这样学一点也不难

2021-01-28 20:23:28| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

大红袍“拼配”很难吗?这样学一点也不难

精妙的“拼配”是提高和稳定岩茶品质的核心技术,这门技术在毛茶阶段和成品茶阶段都起到了不可忽视的重要作用。主要是根据不同茶叶的特性及优缺点,通过一定比例的调配,以让茶叶品质达到更加理想的状态。所以,作为一个岩茶超级粉,这门技术,真的非常有必要给大家分享一下,要是大家掌握的好,还怕茶叶会不好喝吗?

如果不懂“拼配”,这些问题难以避免

相信喜欢喝茶的茶友们一定存在这样几个问题:

1、听说武夷岩茶非常不错,水仙、肉桂、大红袍特别好喝,于是就都买来喝一喝、试一试,各种品种越买越多,几个月都喝不完,各种茶叶剩一点,堆在家里杂乱无章,居然还返青了。

2、家里虽然备的茶叶种类已经很多了,但还是忍不住想换换口味的心。如果把现有的茶叶拿来拼配,会不会出现惊喜呢?

3、为什么专家一喝、一看、一闻,就能辨认出这茶是什么品种、有没有拼配?套路又在哪里?

是的,如果我们不懂拼配,喝茶遇到阻碍,学茶更是有困难啊!

“拼配”有哪些门道可循?

拼配难,难在精通拼配技术的人,不仅要对茶叶的品种特性、不同火功程度下的茶叶品质特点等方面了如指掌,更需要有异于常人的敏锐口腔,通过不断审评的方式,调整拼配比例,让茶品精益求精。那“拼配”有哪些门道可循?

拼配的一般原则是:

根据不同茶叶品种之间优势互补的原理,按照最佳口感比例进行拼配。

在原料上,应该避免:

苦涩味重、有青味、有酵味、有异味、有焦味等品质缺陷严重的茶。

在品种搭配上,一泡好的拼配大红袍,应该是香、水、韵兼备的,所以,必须要有诸如水仙、陈茶这类调水的茶,又要有肉桂这种香气馥郁的茶,再辅助一些品种茶即可,但是,务必要避免特征过于明显的茶。

一般都会有水仙和肉桂,再根据茶叶香气、滋味上的优劣点,辅以其他品种茶。少则二三种,多则七八种甚至十多种都有可能。

在火功上,火功方面要求必须是一致的,假使两种茶火功不一样,必须先焙火至相当火功才能进行拼配。

在外形上,需要考虑选择叶形相近、大小相当的进行拼配为宜,避免叶底花杂,有条件的话,还可以考虑下茶叶叶片的厚薄程度等问题,假使以后茶叶需要复焙,也更好进行。

大红袍“拼配”很难吗?这样学一点也不难

茶友们可以如何自行拼配呢?

茶友们在家里,如果遇到上述问题,又可以如何自行拼配处理茶叶呢?

酌情考虑上述要求及准则,一般可以这样进行:

了解拼配茶的三个部分:基准茶、调剂茶和拼带茶

基准茶:是茶叶的骨干、主体、中心,但存在某些缺陷,需要进行弥补的茶。

调剂茶:具有基准茶所没有的优点,能够弥补基准茶的劣势,提升茶叶品质。

拼带茶:不影响或者能够进一步提升茶叶综合品质的茶。

了解需求

目的一:单纯的只是想换下口味,或者提升下口感

出于这样的初衷,则可以不考虑外形要求,但依旧需要考虑茶叶的火功、品种特性问题。先找准要进行拼配的主体,即基准茶,再辅助一些调剂茶即可。

搭配可以是:香型茶+香型茶、水型茶+香型茶、香型茶+水型茶+品种茶,比如老丛水仙+老丛梅占,两者加起来,外形差不多,都有枞味,水仙水醇,梅占香显,使得香气更加有层次,枞味更加明显,口感更加醇厚!非常棒!小微亲身试验过的!

目的二:学茶,想试下两种茶拼配在一起,会是什么效果

出于这样的初衷,就很简单啦!了解一下一般什么茶会和什么茶拼在一起,什么山场会和什么山场的茶拼配在一起就可以啦。只要你认准初衷,再根据上述原则,随意尝试即可,这是学习拼配的必要道路,自己试验,学的更快哦!

目的三:家里的茶太多太杂,又返青,想处理一下

如果是这样的话,建议家中备一个小电焙笼,拼配之前,每种茶先试泡,记录好每一泡茶的品质特征,将火功相当的茶叶根据拼配的原理进行拼配,搅拌均匀,再放在小电焙笼上复焙即可。温度90℃左右,每隔45分钟左右翻一次,翻4次左右大约可以完成。

所以说,其实,拼配这事,不是大师们才可以进行的,茶友们完全可以亲自动手试验的啊!惊喜无限,就等你自己挖掘啊!学好拼配技术,我感觉离“好茶又不贵”的梦很近啦!

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