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为什么普洱茶也会出现冷后浑?这和红茶的冷后浑一样吗?

2021-01-28 21:12:29| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

为什么普洱茶也会出现冷后浑?这和红茶的冷后浑一样吗?

图为:刚出汤的红茶汤色

喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的“冷后浑”现象,最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了“冷后浑”。比如,在茶叶网掌柜个人号 6480348 就有茶友留言问道:“为什么普洱茶也会出现冷后浑?那普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗?”本期就为茶友讲解:普洱茶茶汤为什么会冷后浑?

1、冷后浑的本质成因?

普洱茶和红茶的“冷后浑”还有另一个名字叫做“茶乳酪”,其本质上都是相同的物质所导致的。经过发酵之后,茶叶内的茶多酚转化为茶黄素,而茶黄素还会进一步转化为茶红素以及茶褐素。而“冷后浑”的出现最为主要的原因是其中的茶黄素,研究人员通过实验研究发现,将茶叶中的咖啡碱分离去除之后,只要茶汤中茶黄素含量足够丰富,不需要与咖啡碱结合就会出现“冷后浑”现象。

为什么普洱茶也会出现冷后浑?这和红茶的冷后浑一样吗?

图为:红茶“冷后浑”现象

而“冷后浑”另一部分原因是:茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合,生成溶解度较低的络合物,而这种络合物的溶解度比茶黄素还低,一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出,从而使得茶汤变浑浊,出现“冷后浑”。

还有,就是茶汤中钙离子,也对冷后浑的出现有显著的辅助作用,经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内,钙离子含量远高于茶汤,茶汤钙离子含量越高,越容易出现冷后浑,化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。

为什么普洱茶也会出现冷后浑?这和红茶的冷后浑一样吗?

图为:红茶“冷后浑”现象

2、冷后浑说明了什么?

通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析,可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素,其次是咖啡碱和钙离子,以及茶红素和茶褐色,且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。

对于咖啡碱,也就是咖啡因,这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质,也是茶叶主要滋味物质之一,是决定茶叶苦味的物质。

钙是人体必需元素,我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢,处于不断被消耗之中,因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。

为什么普洱茶也会出现冷后浑?这和红茶的冷后浑一样吗?

图为:红茶“冷后浑”现象

对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生,这两种物质,除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素,茶友可能就会有些陌生了,但如果从历史和科学角度来看,茶黄素可是比茶多酚还要著名,下面就给茶友科普一下。

茶黄素是茶叶中特有的功能性物质,也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效,茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合,减少人体对食物里胆固醇的吸收,还能抑制人体自身的胆固醇合成,从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。

又因为茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验,证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。

为什么普洱茶也会出现冷后浑?这和红茶的冷后浑一样吗?

图为:红茶“冷后浑”现象

综上所述:普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因,茶黄素溶解度较低,又加之会与咖啡碱结合成络合物,以及在钙离子的辅助下,茶汤温度降低之后,内含物质溶解度降低析出而形成。所以,如果普洱茶出现“冷后浑”现象,说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高,而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处,尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出,所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。本文配图源于普洱茶绵羊。

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