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不同的安化黑茶要用不同的泡法

2021-01-28 21:12:32| 发布者:admin| 查看:10| 评论:0| 收藏

不同的安化黑茶要用不同的泡法

新茶

安化黑茶种类很多,不仅分黑砖,茯砖,花砖,天尖,千百两等,还分新茶老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。不同的安化黑茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的安化黑茶要怎么泡。

1.新茶

水温略低,浸泡时间要短

水温要略低在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。不能用沸水直接浇到茶叶,以免烫熟新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,影响茶汤的鲜爽度。同时,出汤后可以稍微半开盖散热,也可保持茶汤的鲜爽度。

器具上,选用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密,釉厚,不挂味,这是优点。换句话说,更能真实呈现出茶叶的本质特点,如香气、滋味的纯正。安化黑茶新茶喝起来稍带苦涩味,安化有句俗语,不苦不涩不成茶。建议最好收藏几年再喝,这样口感更好。

2.黑砖茶/花砖茶

高温洗茶,略降温冲饮

安化黑茶,黑砖茶/花砖茶一般都压制的特别紧。通过高温洗茶除去杂味,略降温冲饮。冲泡时间不宜太长,以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖,以保持茶汤的鲜甜感,同时开盖也有利于熟味儿的散发。

用紫砂壶泡黑茶,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,冲泡黑茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

老茶

1.茯砖茶

沸水冲泡,适当闷泡

相对来说,茯茶投茶量要低于黑砖茶,而冲泡水温茯茶要略高。对于许多茯砖茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。

老茶大多使用紫砂壶冲泡,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。

2.黑砖茶

高温洗茶,高温冲泡

冲泡老黑砖茶可以采取低冲注水,快速出汤,可用留根泡法

可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老黑砖茶能够使茶汤更为醇厚。有条件的亲可以用煮茶壶,煮好的老黑砖茶更有味道哦!

松紧程度

1.松紧度高的

洗茶慢,出汤快

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。

紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。同时要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

2.松紧度低的

润茶是关键

比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。

嫩度不同

1.嫩度高的

以“透”为主

一般说来,嫩茶冲泡以“透”为主,多透少闷。也就是说,在冲泡过程中不加盖,快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。因为幼嫩的茶叶容易闷熟,如果过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。

2.嫩度低的

以“闷”为主

较粗老的花卷茶质地厚实硬脆,冲泡以“闷”为主,多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法,“高温”闷泡,逼出“粗老气”,通过保持相对温度,发掘茶品香气,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

对于泡茶这件事,想要第一次就把它泡好是不容易的,还是要多练习,毕竟熟能生巧,也许就能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道。

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