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第几泡茶是精华,你喝出来了吗?

2021-01-28 21:12:39| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

第几泡茶是精华,你喝出来了吗?

品味茶汤的变化,可谓喝茶的一大乐趣,很多茶友在喝茶时,有时只是单纯的在喝,却没有留意每一泡茶中茶汤的变化。如果问哪一泡最好喝,才发现并没有去注意这些。

每一类茶能泡多少道也都是不一样的,比如绿茶三四道,红茶四五道,乌龙七泡有余香,普洱能泡一二十道等等,每一泡茶的口感和滋味也会不同。

泡茶的每个不同的阶段,茶味就有不同,只要用心去品味,每一泡茶都有它独特的滋味。品茗,只有慢慢的“品”,才能知道其中滋味,尝到喝茶的乐趣。

对于泡茶,一直流传着这么一段话:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

所表达的意思就是每一道茶都有它各自的滋味。第一泡醒茶,第二泡茶到第三、第四泡的时候,经过前面三次注水的冲泡,这个时候的茶绝对是主角,它的叶片尽情的舒展,茶叶内所含的物质得到充分的释放,香气更加醇厚,滋味更好;到了第五泡、第六泡茶的时候,香气和滋味会延续,越到后面,茶的味道就越淡,水味会逐渐占据主角,茶味就变成了回味。

但并不是每一类茶的精华都是如此,不同的茶类有其独特的特点,茶叶的耐泡程度和精华所在是根据茶叶的类别、加工方法和老嫩程度有关系的,因此不能一概而论。那不同的茶类,分别在第几泡的时候最好喝呢?

白茶:白茶属于微发酵茶,因为只有萎凋和干燥两道工序,白茶很特别,初生的鲜嫩之后,更多的是交给时间,自然转化,越陈越香,越存越有价值。有人喜欢新茶的鲜爽,有人喜欢老茶的醇厚,不论新茶还是老茶,都能赢得茶友的芳心。

白茶里,如果是比较原料比较嫩的白毫银针、白牡丹,不需要第一泡的洗茶,第一道水注入之后,满满的白毫在茶汤中飘舞,这就是精华所在。好白茶的第一道茶,一点都不会让我们失望,比如白毫银针,在我们快出水的情况下,大量的精华落入其中,第一泡的鲜爽、甘醇到了极致,是接下来的几泡所没有的感觉,倒掉实在是可惜,所以对于品质好的白茶,“头道茶”反而是精华。

如果是原料较为粗老的贡眉、寿眉,第一泡通常要洗茶,出水要快,这个时候的茶叶还处于沉睡状态,内含物质尚未析出,第二泡时,茶的香气开始散发,茶汤也逐渐变得浓稠。到了第三泡、第四泡的时候,茶叶不断吸水,内含物质不断析出,这时候的茶香和茶味最自然,也就是它滋味最好的时候。

特别是老白茶,沉淀的时间长,需要充分的醒茶,才能让它内含的物质完全苏醒,老白茶相对也更耐泡一些。

所以,白茶的精华是因品质和新老程度而论的,一般来说,白茶的第三泡、第四泡的口感和滋味是最好的。

红茶:红茶属于全发酵茶,在制作工序中,茶多酚氧化成茶黄素和茶红素,多数糖类物质水解成可溶性糖,从而使红茶有自己独特的香气和口感。

红茶最好用沸水冲泡,冲泡时间一般为3-5分钟最好,如果浸泡的时间短,茶汤的颜色浅,滋味也轻;如果浸泡的时间久了,茶汤的颜色深,口感发涩,香味也容易丧失。

所以一般红茶冲泡一两次口感最好,较为高档的工夫红茶,冲泡三四次的味道最佳。

绿茶:绿茶属于不发酵茶,因此较多的保留了鲜叶中的天然物质,所以对于绿茶来说,越新鲜滋味越好。

中国绿茶中的西湖龙井、碧螺春等绿茶比较细嫩,不适合刚煮沸的沸水冲泡,以80-85度的水为宜,冲泡时间2-3分钟左右。绿茶适合现泡现饮,温度过高或者浸泡时间过长,其中茶多酚等物质会遭到破坏,芳香也会消失。绿茶推荐用玻璃器具冲泡,便于赏茶汤,观茶舞。

一般来说,绿茶的精华在第二泡和第三泡上,经过第四泡、第五泡的冲泡之后,味道就有些寡淡了。

乌龙茶:乌龙茶是半发酵茶,是六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,它综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜,又有绿茶的清香,并有“绿叶红镶边”的美誉。我们常见的如铁观音、大红袍等乌龙茶中,铁观音当属极品,有“七泡有余香”的美誉。

铁观音茶叶条形紧密,通常经过三泡之后茶叶才可以展开,香气弥散开来,到第四泡时,才会散发出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。

也就是说,铁观音的精华应该出现在第四泡的时候。

普洱茶:以普洱茶为代表的黑茶属于后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。

普洱茶冲泡较为讲究,通常需要先洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。这之后的每一泡,茶味逐渐呈现。

普洱茶生饼耐泡,一般可以连续泡8~10次,但熟饼并没有这么多次数,具体泡多少次与泡茶的量、出汤时间有直接关系。

普洱茶多为压紧型茶,往往第二泡还没有完全使茶叶展开,所以精华要从第三泡开始,也有很多人认为,三到五道是普洱茶口感最好的时候。

茶如人生,人生如茶,人生中每一个阶段都有它的精彩,亦如喝茶,每一道注水,每一泡茶,都有它的滋味。茶中百态,需要我们细细品味。

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