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“回一回”,茶会更好喝!

2021-01-28 21:12:42| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

“回一回”,茶会更好喝!

梁秋实先生说,“好吃的东西大抵都有季节性,要逢时按节的享受”。

“茶要喝新,酒要喝陈”,初尝春茶,大家都在跟时间赛跑,生怕错过它这口鲜爽甘醇。

尝过这口“鲜”之后,其实让茶“回一回”,让新茶经历一小段自我蜕变的时光,时间会回馈出另一种意想不到的芳醇。

一茶一世界,不同的茶因品种、加工工艺等差异,各自的“最佳赏味期”也是有所不同的。赶着尝鲜喝是一种风味,佛系“回一回”是一种风味,甚至私藏多年也是一种风味,那“最佳赏味期”到底是什么?不同的茶如何赏味呢?

最佳赏味期,因茶而异

茶叶的“最佳赏味期”,是指茶叶滋味、口感、香气等品质特性呈现最好,最适宜品饮的时间。

小茶客按照达到“最佳赏味期”的时间,大致将茶分了三大类:

当下即饮的茶

最适合抢着品味“鲜爽”的茶,对保存条件比较苛刻,所含物质比较容易被氧化,如果放久便会欠缺“鲜味”,因此抢新喝最能体现其鲜爽!

抹茶类,这类茶的最佳赏味期极短,错过了便风味不再,因此一定要抢先喝。

大部分绿茶,比如宜宾早茶、西湖龙井、碧螺春、安吉白茶等,是茶友们对于春天来临的牵挂,是春日节气的物候标识。既然有着“明前茶贵如金”的说法,这些绿茶则是当下即饮最能尝其鲜美。

“回一回”,更好喝的茶

“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,指的就是足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。

焙火类的茶一般是放一段时间再饮用为佳。焙火类的茶如浓香炭焙铁观音、台湾炭焙乌龙茶等,其中低焙火茶宜放置一到两个月,中焙火茶宜放置三到五个月,足火茶宜放置半年到一年后品质更佳。

红茶,也是“回一回”、放一放才会更好喝。经验告诉我们,红茶的最佳赏味期,往往不是制得新茶的当时,而是放置一到两个月后。此时,滋味更甜醇、香气更协调平衡。

红茶属于全发酵茶,其品质的高低与茶三素,即茶黄素、茶红素、茶褐色素有直接关系。曾有研究表明,红茶经历“回一回”之后,茶黄素、茶红素相比新茶其含量会增加,而茶褐素的含量则减少。这也应验了我们的品饮经验。

长期存放更佳的茶

可以长期存放的茶,在适宜的存储环境下,内含物质发生变化,使茶形成了口感更为深厚、丰富的品质特征。

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般存老白茶以嫩度较低的白牡丹、寿眉为主,随着存放时间的增加,会形成枣香、药香等独特风味,耐人寻味。

普洱生茶和熟茶,久藏口感层次更丰富,滋味更浓醇,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。

黑茶越陈越香,一般紧压茶适宜存放10-15年,其中的有益微生物会促使黑茶内含物质的转化。

茶,宜尝宜藏

春天是大部分茶叶采制的季节,因地理环境及茶园管理等外界因素影响,春茶的上市时间也是前后不一,无论是明前绿茶还是雨后红茶,熬过一个冬季的茶,总有别样的韵味包含其中。

好比如说金芽有机红茶,由鲜嫩的芽头制成,其春茶的滋味很是爽口甜润,又带有轻悠花香;但若是“回一回”,放一放,缓一缓,滋味更是醇和甜润,香气更是平衡协调。

时间从来都蕴藏着奇妙的答案,赶着喝第一口鲜爽是一种风味,而慢下来“回一回”则会有另一种芬芳迷人。

茶可追赶时间尝其鲜味,亦可久藏之后品其岁月的韵味。懂得“最佳赏味期”这个概念,相信茶友们可以喝到滋味更好的茶。

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