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普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

2021-01-28 21:12:46| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网古树茶“长歌”

普洱茶是一种具有丰富香气的茶品,而要能够很好的将茶香分辨出,需要靠“嗅”来完成。“嗅”又分为干嗅和湿嗅,干嗅是直接辨别干茶的香气;如果干嗅时遇到茶品香气较淡,辨别不出的情况,可取恰当的干茶量,投入以沸水浸润过的盖碗中,加盖轻摇,再嗅。湿嗅分为热嗅、温嗅和冷嗅,一款茶品的茶香需结合干嗅和湿嗅共同辨别和评判。其中挂杯香、杯底香和叶底香,在湿嗅中尤为重要。那么普洱茶的香型有哪些呢?下面将一一揭晓。

普洱茶分为生茶和熟茶,生茶和熟茶的制作工艺在采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青这几步是相同的,区别在于熟茶是通过渥堆发酵,而生茶是自然发酵。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网古树茶“长歌”

1、晒青毛茶和生茶中的香型:

清新香

鲜叶未经杀青,茶叶中的顺式青叶醇含量较高,会有浓重的青草气味。经过杀青,温度逐渐上升,茶叶中的顺式青叶醇随高温挥发或转变成反式青叶醇,再加上茶叶经过升温,降解了一些简单脂肪族分子,共同形成清新香型。

清新香嗅起来清新怡人,清鲜中带着自然的素雅,宛如行走于森林古木间,虽无浓艳香味,却清新鲜爽。与草坪上刚刚经过切割机切割后的青草臭形成鲜明对比。

毫香型

此香型是根据茶菁的级数来辨别的。细嫩的茶芽上布满茶毫,所散发出的独特鲜嫩之香。“毫”与“粗老”相对。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网古树茶“长歌”

花香

花香在生茶中是较常见的香型,包括:鲜爽型、甜淳型、柔和型。

其中鲜爽型花香也称为高扬型花香,很大程度受茶叶中芳樟醇的影响,且不同的茶叶级别、采制季节、茶园环境等都会使得芳樟醇的含量不同,从而使香型不同。如茶叶网出品的《无缺》古树春茶,古茶树与森林古树混生,茶品冲泡后杯中花香鲜爽高扬,香的纯粹而又沁人心脾。

甜淳型花香,嗅起来花香中带着丝丝甜韵,在生茶中极为常见。由茶叶中的β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质决定这一香型。同时因为在杀青时温度的高低不同,也会使香气发生变化,呈现出丰富香型。

柔和型花香,是由茶叶中的芳香醇含量的多少决定。柔和型花香和鲜爽型、甜淳型花香存在一定的区别,它是温柔缓和的香型,给人不温不火但又婉约的感觉。如茶叶网出品的《景迈山500年古树春茶》,冲泡后,汤中出现婉约兰香,柔和甜香,给人一种宛如在幽兰深谷中行走的舒适感。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网古树茶“长歌”

糖香

糖香在普洱茶中表现最为突出的是冰糖甜香和甘蔗甜香,是构成茶叶品质优异的特征之一。其中的冰糖甜香往往伴随着强烈的回甘和喉咙的清凉开阔感。如在品饮茶叶网《贺开》古树春茶时,至第9泡,茶汤饱满、携裹冰糖甜香在口腔中留下甜香,咽下后喉咙清凉开阔,口腔中回甘显著。

蜜香

蜜香是一款普洱茶品质较优的体现。优质的普洱茶展现出的蜜香,不仅是在挂杯香中,还会在茶汤中与茶汤相融,令人饮后余韵经久不散。有的茶品的蜜香也会在后期的恰当、长期存储中出现。而蜜香和花香共同构成了大部分生茶在陈化初期的醒目特征。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网古树茶“长歌”

水果香

水果香在普洱茶生茶中较为常见,但形成的原因多变,令人难以捉摸。如苹果香、西瓜香、柠檬香等。在生茶初期会出现宛如苹果的香气,经长期的恰当存储后生茶中会出现西瓜的香气,嗅起来甜美。

樟香

樟香在经过长期恰当存储后的生茶中较常见。嗅起来就如香樟木般的清香,有沉静自然之感。形成樟香的物质主要是茶叶中的莰烯和葑酮,再混合花木香后,形成独特的樟香味。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网古树茶“长歌”

菌香

带有菌香的茶品往往体现着茶品的高级品质。那香宛如山中生长的野菌子所散发出的清鲜香,令人饮后欲罢不能。品饮茶叶网《长歌》布朗山古树春茶,饮至第9泡时,山野菌香凸显,饮一口就被汤中清鲜菌香震撼。宛若随着茶汤步入深山中,被草丛中突现的野菌子吸引驻足,空气中满是清鲜菌香,自然清新。

2、熟茶中的香型

陈香

陈香常见于普洱熟茶中,以及经过长期存储转化程度非常高的生茶中。陈香是一种混合性茶香,而在发酵中生成的物质对陈香的形成有较大贡献。陈香是一种宛若老木家具所散发出的沉沉香气,但不同的是其更具活泼性。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网普洱茶熟茶“踏雪”

木香

木香在普洱熟茶中常见,给人一种温和沉稳之感。

枣香

用级数较老的茶菁发酵制成的熟茶,经过发酵后茶叶中的可溶性糖含量增加,当糖香达到一定程度时,和其它香气混合,形成宛如干枣的枣香。

参香

在熟茶中出现宛如人参的香气,通常出现在经过高温高湿环境存放的熟茶中。熟茶中的参香主要由具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯构成,除了这两类物质,还有部分木质香气和甜香共同形成。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网普洱茶熟茶“踏雪”

药香

熟茶中宛如中药气息的一种茶香。茶叶属于草木,放久后会自然出现草木气息。在高温高湿的环境中茶品发酵较快,6、7年后就可能感受到药香。而在干燥温度适宜的环境中,茶品则需要更久的时间才有可能出现药香,也有的不会出现。

药香的出现主要是由中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分等物质影响。

焦糖香

焦糖香给人一种宛如烤面包时散发出的香中带甜的气息。在熟茶中尤为突出,且随着茶品存储时间的增长,焦糖香会发生变化。通常在第五年开始,焦糖香逐渐消退,转换成微微的糯香也称熟米香,转化到8-10年,糯香占主导。

普洱茶的香型有哪些?每种香型有何特点?

图为:茶叶网普洱茶熟茶“踏雪”

3、由制作工艺、存储不当造成的香型

烘炒香

茶叶经过高温后,出现的豆香、板栗香等香气。这类香气在很多食品及其它茶类中属于好的香气,但在普洱茶中却是要尽量避免的。

霉味

普洱茶在存放时受潮或存放在湿气较重的环境下,使得茶品发生霉变,产生霉味。关于如何区别霉味,茶叶网已在微信公号发表过相关文章,感兴趣的茶友可订阅后自行查看。普洱茶有霉味,会极大影响其品饮价值,多建议不要饮用有霉味或霉味较重的茶品。

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