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80后学茶札记:浅谈普洱茶晒青毛茶初制的升级

2021-01-28 21:12:55| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

80后学茶札记:浅谈普洱茶晒青毛茶初制的升级

“好原料+好工艺+好仓储=好普洱茶”这已经是个深入人心的等式了,那么“好工艺”包含了初制、精制等等几个大的方面,其中初制的升级步伐非常快,已经大大超出了大家的想象,这得益于大家普遍认为初制环节重要性远胜于精制环节,虽然这个理解是非常错误的,但一定程度上促进了初制环节的升级,另外值得一提的是,初制所与茶农品质意识也在不断提高,对于初制环节的硬件与软件都在不断升级。

先说说茶农们,现在有意识的茶农已经有了老板心态和商人心态,而不再单纯认为自己是个靠天吃饭的茶农了,这个认识上的转变使得他们有了学习进步的动力,每个地方都有针对自己本区域鲜叶特点的摊晾与杀青方式,而不再是千篇一律的杀青方式。举个例子,倚邦的茶农与蛮砖的茶农,倚邦是典型中小叶种而蛮砖是典型中大叶种,两个地方由于叶种差异非常大,所以整个初制过程完全天壤之别,倚邦大都是摊晾到位后开始杀青,杀青很有意思基本都是边炒边往前抛洒,也就是说倚邦大都不是闷炒为主,而同样的杀青方式也出现在莽枝这个中小叶种的茶区,这里足见有心的茶农们早就总结出一套适合本地鲜叶的初制方式,回到蛮砖由于中大叶种的原因尤其瓦竜,他们摊晾时间普遍很短,为啥呢?很简单,想利用鲜叶的水份尽量把梗子闷熟,所以杀青过程蛮砖地区基本是闷炒为主,每年来到蛮砖茶区他们讨论最多的就是如何更好的杀青,我想如今他们已经总结出自己的一套办法了。

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通过上述两个茶区初制的对比大家发现没,无论倚邦的香气好还是蛮砖新茶香气不突出都是由于初制工艺决定的,而初制工艺又是由鲜叶决定的。说完了杀青再说说揉捻与捋条,说到揉捻就不得不触碰到那些“古法制茶”人士脆弱的神经了,人家茶农现在把揉捻机已经用的炉火纯青,条子想泡就泡想紧就紧,况且效率又高何乐而不为?揉捻完就到捋条了,这里得重点说说劳动人民的智慧真是无穷无尽,现在茶农已经可以做到纯手工状态下,把条子捋的笔直而且效率还很高,现在的情况是条子有点太直了,他们不得不刻意弄的不那么直,生怕各位以为他们又是用什么“机器”弄的。

说到初制呢,初制所得说一说,以前初制所在我们印象里就是鲜叶加工的地,如今的初制所除了沿袭这个功能外,开始出现了分化,最基本的分化是出现了品质与量的分化,就是说有些初制所不做量特别大的订单,因为这些初制所只做精品,他们的报价普遍高于同区域的同行和茶农,但品质也确实做到了出类拔萃。而另外一种呢,单子小了不做,这种类型显而易见专为大中型茶企服务。下面一种需要给大家重点说说,这种类型初制所是近两年出现的,目前还不多,它逼格相当高,高到没进去参观前,我们一直以为是某些台湾土豪开的什么喝茶的地方,结果一进去我们完全傻眼了,居然是个初制所,而且一细聊发现他们居然连小树都分出三六九等,用不同的价格出售,好吧类似我们这种专注某一区域的小茶商这么做不奇怪,可初制所这么做还真是头一遭遇到,而且其制作红茶的工艺明显甩其他初制所和茶农几条街,所以我们断定这种初制所还是和福建、台湾或者广东人有关系。

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现在的茶山开始变天了,茶农慢慢有了商人心态,“商人”二字在中国实乃贬义,大都闻之色变,但我得说成功的商人是契约精神的体现,没有契约精神的成功只会是一时,茶农为什么改变、初制所为什么改变?,因为市场在倒逼,一旦你拿这个事情当做事业,就得尊重市场的规律,套用曾经一位老师的话作为结束语--“如果你不尊重市场规律,那么市场规律这只无形的手一定会让你饿的流清口水”。

本文来自微信/捌零后学茶人,经作者授权茶叶网转载,观点仅代表作者个人。

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