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岩韵、山韵、音韵,一般人喝不出来

2021-01-28 21:12:57| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

岩韵、山韵、音韵,一般人喝不出来

听人说茶有韵味,比如铁观音有音韵,大红袍有岩韵,熟普有陈韵......是故弄玄虚吗?韵味,是一个听起来有点虚的词,喝茶的时候,别人问:有没有喝到什么什么韵?杯小茶曾一脸蒙圈,仿佛他们喝到了大山大水,而我只停留在味道的分辨上。

因此,常常是默默点头或者摇头,内心觉得,可能是自己道行不够,没喝到那个高度。

后来明白,所谓的韵,说的是一种感觉,是我们喝到好茶时对它的一切美好想象。仔细研究起来,背后的逻辑合理且深刻。茶叶的味道,有它的来源。除了品种本身的特性,环境的影响也是非常之大。

比如武夷山风景区多岩石和山涧,某一小片山场,就有自己的小气候和土壤特点,种出来的茶常常带有明显的产地痕迹。老茶客们说核心产区的武夷岩茶的“山场味”,就是这样一种近似苔藓的味道,混合了花香、果香,甚至喝起来有一点点清凉感。

这就是当地土壤、湿度、空气、周边的植物对茶造成的很微妙的作用。对某种茶理解比较深刻的人,是能够感知到这样的作用的,他们越喝越深入,就像红酒收藏家,雪茄玩客们一样。

当然,对于制茶师傅来说,他们的工艺水平,就在于能否将这些韵味的可能性发挥出来,甚至是主导茶叶的香气、味道变化,将风味引领至一个最佳的状态。地域、品种、工艺,三者共同形成了茶叶的风味特点。我们说一个茶很有“韵味”,和地域有很大关系,意思是这个茶给人充足的想象空间。

如果你去过茶叶原产地,了解它的生长环境,喝到好茶时就能想象得到那里的天高云淡,山高谷深。如果没有去过,也会感知到一些很有特点,也很难形容的味道,这就是韵味在“作怪”。

杯小茶说

后来喝茶的时候,发现很多古树茶、高山茶,都有很特别香和味。它们不是简单的“浓”,而是“多”。除了苦、涩、鲜、甜这些基本的味道,还有很多丰富的香味在里面,显得很有层次,感受特别多元。这些,就是茶韵的基础吧。

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