您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

80后学茶札记:上山为何要挑山头、挑寨子、挑茶农?

2021-01-28 21:12:58| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

80后学茶札记:上山为何要挑山头、挑寨子、挑茶农?

收茶是一个很复杂的过程,比如挑山头、挑寨子、挑茶农、挑茶地等等,在确定了要做的山头与寨子之后,便需要在寨子里寻找相对品质高的鲜叶,有了高品质的鲜叶还得有过硬的工艺把它们变成合格的毛茶,找到你心满意足的鲜叶与制作的茶农后,你还得花时间与他们磨合,而这个过程一、两个茶季是没法完成的,也就是说想要把一个寨子的茶做好,从了解、深入、挑选、合作、磨合、直至最后的稳定需要大概三年的时间才能达到,当然在你有了相当的挑选经验之后这个过程可以缩短,但也需要大概一到两年才能完成,这期间我们也总结了一些经验,比如去到一个寨子想买鲜叶就找房子修的差的,如果要买干茶就得找房子修的好的,各位不要笑哦,这个办法绝对百试百灵,其中的道理还需各位自己参悟了,我就不赘述了,对于那些一公斤老板与游客不在我们的讨论范围,因为没有量的做法其实很简单,这里我就可以给各位一公斤老板与游客一些建议,当你去到心仪的寨子时,一定要跟着去茶地守在树下面收从树上采摘下来的鲜叶,然后找一个初制所或者房子修的很好的人家帮加工就好了,做少量的古树纯料不需要技术含量,只需要你们付出体力,既然都到了茶山了何必买那些不明来历的鲜叶或者干茶嘛。

既然说到了如何做古树,就接着这个话题再深入一点,刚才说因为没量所以好做,那么有量的情况下怎么办呢?目前名山名寨大面积种植小树已经不是什么新闻了,那么问题就来了,当然这也是以前一直萦绕在我们心头的一个困惑,就是这些初制所到底如何从鲜叶分辨大小树?以前我们有过很多假设,总之这些假设里从来不包含用眼睛看、用手捏和用鼻子闻就能分辨大小树,然而经过多年收茶跟着茶农和初制所做初制这个过程,慢慢发现原来大小树鲜叶的区分它还真就是用眼睛看、用手捏、用鼻子闻,下面给各位看官举个例子,上面的图片是一个比较极端的例子,由于这里的古茶园与小树茶园的茶种、日照度差异很大,所以鲜叶的色泽、光泽与柔韧性完全不同,当然啦从鲜叶学习如何分辨大小树是需要花时间积累样本数的,毕竟有些地方大小树鲜叶的分别不是特别明显,而且每个寨子由于气候、土壤和树种等等问题造成的大小树鲜叶区分的方法也不一样,不过说一千道一万这是初制所和茶商应该操心的事,也是必修的功课之一。

扯了半天茶山上的事,咱们最后还是回归一下茶客们吧,刚说的这些是茶商们应该明白或者具备的基本技能,然而作为一个喝茶的茶客不可能也做到如此,但是茶客我们也见过一些高手,他们并不知道如何用眼睛、用手、用鼻子分辨大小树的鲜叶,但是他们可以用自己的嘴就能喝出我们的茶到底如何,这也着实让我们领教了一把,当时一位朋友喝着我们的茶,几泡过后忽然说这茶生态很好,我们十分诧异问他如何得知,他用自己嘴巴里的感受告诉我们,他是如何通过这些感受判断出来的;所以啊各位看官,我们一再强调的建立口腔的指标系统标准,这是多么重要的一件事啊,通过长期以及大量的喝茶,任何人的嘴巴都是可以锻炼出来的。

本文来自微信/捌零后学茶人,经作者授权茶叶网转载,观点仅代表作者个人。

相关阅读