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普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

2021-01-28 21:12:58| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

“民以食为先,食以安为先。”这是对食物安全的重要性最直接的阐述,普洱茶作为一种饮品,卫生品质是决定普洱茶能否被食用的基础条件,故安全、卫生自然是其首要考虑因素。那么在普洱茶制作过程中是如何控制卫生的呢?想必很多茶友也关心这一点,本期就为茶友解析:普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

普洱茶的制作具有一套复杂的工艺流程,尤其是经过渥堆发酵制作而成的熟茶。在普洱茶制作的不同时期,控制卫生的方式和方法也不相同,下面就从普洱茶制作前期、制作中期、制作后期三个层次,逐一为茶友讲解。

普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

1、制作前期原料安全卫生检测和必要的灭菌措施

首先,卫生可不仅仅代表干净,卫生的完整意思是护卫生命。所以控制卫生操作包含两方面,即食品微生物卫生和食品原料理化成分卫生。在现行普洱茶国家标准中,有详细的微生物检测标准与理化成分检测标准。因此,在普洱茶制作时就需要对原料中稀土、铅、致病菌、大肠杆菌等,对人体有害成分进行安全卫生检测。对制茶厂房也要定期进行消毒以及灭菌措施,避免在制茶过程中茶叶沾染上对人体有害的细菌、真菌等微生物。

普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

2、制作中期微生物之间的抑制作用

这点在普洱茶熟茶中尤为显著,普洱熟茶要经过渥堆发酵,在发酵过程中有大量的微生物参与。发酵的不同阶段微生物种类、数量都存在较大的差异,且总体呈下降趋势。

在发酵早期毛茶中对人体有害的细菌数量较高,可是随着发酵的进行,茶叶内温度升高,使得一部分需要在低温下才能生存的细菌被杀灭;并且随着发酵的进行,茶叶中水分逐渐减少,又使得一部分细菌不能继续繁殖而减少;再加之黑曲霉菌、酵母菌等真菌的拮抗抑制作用,细菌数量、种类不断的减少;到发酵即将结束的后期,因为温湿度的改变,以及微生物生长所需要的营养物质减少,细菌含量已经较低,并且很多真菌也随之消亡。所以,其实在熟茶的渥堆发酵过程之中,普洱熟茶的卫生品质是处于一个提升状态。

普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

3、制作后期必要的灭菌、抑菌措施和安全卫生检测

我们人体、空气、水、食物中都存在各种微生物,这些微生物大部分对我们有益无害,但也有一部分会对人体造成伤害。普洱茶制作过程中控制卫生的目的,就是为了减少那部分对人体有害的微生物含量。而就算是经过制作中期微生物之间抑制作用,提升了卫生品质的茶叶,在后期存储过程中,也可能再次沾染上对人体有害的微生物菌类。

所以,为了避免有害微生物的再次滋生,在制作后期要对茶叶进行必要的灭菌、抑菌操作。如渥堆之后的半成品茶,需要进行通风、干燥处理,其目的之一就是为了抑制有害菌类的滋生。普洱茶压制之前,用蒸汽蒸茶,其作用之一也是为了通过高温灭杀一部分有害微生物,排除致病菌,有毒微生物的污染,以及微生物毒素的产生。在普洱茶制作后期,还需要通过筛分、挑拣、除尘等操作,除去半成品茶中的一些非茶叶物质和残损茶叶,进一步提升茶叶的感官品质。

普洱茶制作过程中是如何控制卫生的?

以上就是普洱茶在制作过程中对卫生的控制。并且,除了制作过程中的卫生,后期存储中确保仓储环境卫生,也是控制普洱茶安全卫生的重要环节。图由茶叶网提供

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