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茶叶返青是怎么回事?茶叶为什么会有返青现象?

2021-01-28 21:13:12| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

茶叶返青是怎么回事?茶叶为什么会有返青现象?

茶友问:常听一些老茶客说,这茶叶返青了。那么,茶叶返青是怎么回事呢?

笔者答:返青,是茶品由于储存不当受潮或者焙火不足而出现叶面回青;气味呈腐青味、酸青味或其他杂味、异味;在口感上青味明显。通俗一点讲就是茶叶受潮了,失去了原有的滋味,这样的茶叶就叫作“返青”茶叶。

茶叶的“返青”现象分为两种情况:一是,闻干茶的时候,茶叶呈现出明显的青草味气息,通常伴随有受潮或异杂味的出现。一是,在冲泡茶叶的过程中,茶汤中带有明显的青味,会带来一定的不适感。如果是返青严重的,干茶条索放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软,没有了平时那种稍微用力就能折断的脆感。

返青后的茶叶,滋味方面,香气减弱,出现杂味

返青概念最早是从岩茶而来。除了岩茶,其他乌龙茶也都会返青。另外,红茶也存在返青现象,有零星资料显示:白茶、黑茶、普洱茶也有返青现象存在。返青后,茶叶香气、味道就失去了原本的新鲜感、爽口度,变得难闻难喝。叶底方面,闻叶底同样也是失香和杂味。

茶叶为什么会有返青现象?

许多茶友不免遇到茶叶放置较久出现返青现象,冲泡饮用无论是口感还是香气都不如以前,茶友们很是纳闷儿。

茶友问:茶叶为什么会出现返青现象?

笔者答:茶叶发生返青现象是指茶叶受潮后,叶片开始回青、茶味掺杂着青味和其他的异味。茶叶返青是茶叶本身的活性成分受空气干湿度的影响而发生的内外变化。

茶叶返青现象具体分析下来,主要有以下原因:

茶叶所处存储环境湿度较大:

茶叶具有很强的吸附能力,当茶叶存放所处的环境,尤其是湿度较大,茶叶就会空气中的的水分而发生变化。适当的温度和湿度会有利于茶叶的转化,但随着时间的沉淀,当茶叶与空气接触久了,尤其是湿度较大,茶叶本身的湿度随之增大,产生受潮现象。当茶叶过度吸收空气中的水分后就会发生返青现象。这也就不难理解为什么在返潮的季节里,江南的茶商对茶叶的储存要求会更加严格。

焙制茶叶时焙火程度轻:

茶叶本身含有水分,许多茶叶在制作过程中有焙火这一步骤,根据对存放的要求和市场需求进行轻焙、中焙、重焙。特别是焙火轻的茶,水分含量比焙火足的茶高,当存放时间久了,水分挥发出来积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。

茶友问:茶叶返青后应该如何处理?

笔者答:茶厂可将乌龙茶再次适度焙火;白茶可以采用日晒除湿;红茶或可烘干机烘干除湿;普洱生茶可放置到相对干燥的环境中存放自然干燥,除去水分和杂味,以延长存放时间。

茶友买回去的茶若出现返青情况,考虑到普通家庭能使用的除潮手段有限,可参考一下两种方法处理:

一、电吹风机快速风干法。用无异味的的纸巾放平,将茶叶摊开,再用电吹风的低温热风档边吹边翻动,一直到吹干茶叶。

二、用微波炉“烘焙”法。牢记不能用高火档,那样易将茶叶焙焦。建议先拿少量茶试一下,选择适合的时间。。不建议用锅具或电烤箱烘焙,因为火候极难掌握,加温除湿过程中极易将茶叶烤糊。

对于明显有霉变等不愉快气味的茶叶,应该果断扔掉,毕竟茶友们体身健康最为重要。

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