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只有普洱熟茶才发酵吗?事实上真的是这样吗?

2021-01-28 21:13:15| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

只有普洱熟茶才发酵吗?事实上真的是这样吗?

从制作到后期的存储,普洱茶与发酵之间都有密不可分的关系。

因为生熟茶制作工艺的不同,熟茶多出了一道渥堆发酵的过程,所以可能就会有茶友觉得,只有熟茶才必须发酵,生茶与发酵是没有关系的。事实上真的是这样吗?

其实,除了渥堆发酵,在制作和品饮普洱茶的过程中,与发酵相关的还有很多。

一直关注我们的茶友可能比较熟悉,在很多文章和物料中,我们都明确提出“拒绝前发酵”。这里说到的前发酵,也是发酵的一个种类。如果普洱茶做过前发酵,在制作过程中就会产生发酵作用。

只有普洱熟茶才发酵吗?事实上真的是这样吗?

那么,为什么要拒绝前发酵呢?

前发酵指的是普洱毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应。前发酵的普洱茶,新茶时期“香气显著、茶汤不涩口”等优势,是内含物质提前释放或发生反应,以牺牲长远利益为代价的。做过了前发酵,对后期品质会有不可逆的影响,使普洱茶不再具备存储价值。

发酵对熟茶的影响是显而易见的,经过40多天的渥堆发酵过程,熟茶与生茶有了本质的不同,整体表现更接近老生茶,更适合新茶时期的品饮。

只有普洱熟茶才发酵吗?事实上真的是这样吗?

在压制成型后,普洱生茶和熟茶都进入陈化阶段。虽然说法不一,但普洱茶的存储醇化,通俗直白的讲,就是后发酵的过程。存储阶段的发酵作用,使普洱茶的香气、口感等全面改善,品质大大提升,最终达到越陈越浓越香,实现普洱茶的核心价值。

所以,发酵既不神秘,理解起来也没有那么复杂。单就核心价值而言,发酵对于普洱生茶和熟茶的作用,都是不可替代的。

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