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普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

2021-01-28 21:13:16| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

春茶忙结束,老李可以有时间和茶友们聊聊古树茶的2.0版本了。从过去的一山一味,变成了现在的一家一味,更加精细化的古树茶正在改变山头茶的格局。1.0时代我们只是初略的认山头名称,就盲目的给它定一个价,比如刮风茶王树,很多茶友就以为是1000元/公斤;而到了2.0时代,有的茶王树可以卖3000元或是5000元,有的只能是500元,同是茶王树片区的茶,有何不同之处?并不是树龄大小的关系,而是我们需要2.0的茶。

2.0时代,包括了原料地块,炒制工艺,采摘时节,监督采摘,做茶人是谁?压制包装,仓储管理等细节决定了古树茶的高度;态度决定了古树茶的宽度。2.0时代就是一个高标准的时代。

普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

1、什么是原料地块?

过去我们传统认为老班章的茶就一个味,但细细的区分之后,您会划分出一个等级,150户人家,只有20户人家的茶园所属地块最有代表性,古树最均匀,甜度和厚度最佳。最后有20户人家的茶最差,苦和涩较重,价格相差一倍。老班章我只是举例,基本所有的名山茶都一样,一个寨子里,古树最多的人家只占3分之一。就看你的经验和品味是不是找对茶农和茶树了。在此不一一展开细述。

2、制茶工艺

重要的事说2遍,做茶工艺非常重要,您有再好的食材,如果没有大厨,您是做不出高级佳肴的。如果是心急如焚的人炒制,您会闻到飘香茶味,而没有韵味。云南传统的厚制铁锅是最好的工具+木柴火,可以很匀称的炒出好茶。不需要液化器锅炒,不也需要铜锅,从经验来看,铜锅受热快散的也快,不适合做晒青茶。最传统的制茶工艺,个人还是推荐要学习易武麻黑、易武落水洞和易武古镇上的炒茶师傅。

在制茶工艺这个非常重要的环节,做茶的同行们还需要再认真学习,制茶师傅们也要提升,还有很多细节和提升的空间。

普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

2.0时代,制茶环节是一个绕不过去的坎,不会再出现烟味、瑶味、酸香味和糊底。1.0时代的初制工艺,基本要升级了。

3、采摘时节

很多茶客问,茶价为什么一天和一天不同,这主要是受时节影响,举个例子,3月底卖1000元每公斤,4月初可以卖1500元每公斤,4月中旬卖1200元每公斤,4月20号以后,700元元每公斤。同是一家人的茶,同是一片地,人多就涨,人少就跌。最好的时节,从价格和经验来看,4月上旬的茶是最好的。

做晒青茶受天气影响比较大,可算是靠天吃饭,从古树茶的品质论出发,茶芽发得老更好,发得嫩反而不利于做晒青茶。如果是一周的阴雨天气,茶芽发得长,黄叶多,茶的水味也重,茶汤的饱满度会受影响……

普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

2.0时代,个人建议,分正春茶和春尾茶,很多茶商的拼配是为了降低成本,我的观点是,如果是一家人的茶,拼配要为了提升质量。

4、监督采摘

监督的目的不是不信任茶农朋友,最重要的一环还是保证鲜叶的一致性,不让采茶姑娘采得太老,也不要采得太嫩,一般一芽二叶或是一芽三叶,味为佳。现在出现了一些高端的私人定制茶,老板们要求就是全程都要监督采摘,派一个监理,相当于房地产开发时的监理公司,这也是合理的,通过这个环节,茶的品质的确有了很大提升和保障!

5、做茶人是谁?

这个问题也很重要,在2.0时代,茶友最关注茶原料的透明度,茶叶是谁做的,这对于后期的质量追踪和收藏价值有一定的影响。

普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

云南茶叶界个人品牌很多,字号和茶号林列,字号和个人品牌相当于手工作坊,目前已经超越子大厂的名气和口碑。而1.0时代认山头,2.0时代是认有名山头+制茶人。

6、压制包装

如果您细细研究,包装茶和压饼也是一门高深技艺,不松不紧的石模饼正是我们需要的,市场上的飞饼、铁饼、龙珠都不是主流,龙珠不利于长期保存,香气会弱化,在蒸茶制茶时间过长,茶底软化现象较普通。

2.0时代,我们要回归主流,那便是易武系的石模饼,还有勐海帮的石模饼。很多茶友说,饼太普通和呆板了,能不能换个样子,这是茶的属性决定的。就像葡萄酒,您换个塑料盒装,就品不到真味了!

普洱茶迎来古树茶名山头+制茶人的高标时代

7、仓储管理

做出好茶,并不能就束之高阁,不管它的存放;如果是在沿海一带的城市,大批量存茶,抽湿机是必配的,夏季的梅雨季节会使普洱茶过快发酵,从而影响古树茶的后期陈化。

如果是在内陆城市,干燥的天气环境下,最关键是不要串味,不能把茶叶和酒类放在一个仓库。茶叶要单独一个存储单元。

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