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鲁云说茶:关于普洱茶,不得不说的十个常识和真相

2021-01-28 21:13:18| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

鲁云说茶:关于普洱茶,不得不说的十个常识和真相

今年的春茶季已经过去,笼罩在普洱茶上的“迷雾”却未散尽。由于老班章、冰岛等拍卖价格再创新高,普洱古树茶涨声一片。由此,再次引发人们对普洱茶的关注。行业狂躁,消费者吃药,外界许多人都认为普洱茶名气大、价格贵、水深又浑。

对初入行的普洱茶爱好者来说,各种说法众说纷纭,难免一头雾水、审美疲劳。喝杯清爽的普洱茶那么难吗?谁能借一双慧眼?鲁云接触普洱茶七八年了,学费交了不少,业内各方人士也多有接触,谈谈个人对普洱茶十个方面的理解,希望对茶友有所参考。

1、普洱茶整体价格不贵,“天价”是个别山头

云南茶叶各产区争相拍卖普洱茶,给外界造成了普洱茶贵的印象。其实,贵的仅是普洱茶金字塔“塔尖”的部分,普洱茶整体的价格比起名优绿茶、乌龙茶等,算是便宜的。当然,这和普洱茶用料较粗、制作工艺相对简单以及品牌成熟度有关。普洱茶价格分化如今相当明显,顶尖的山头茶干毛料上万元一公斤,而台地茶才卖十几块,“茶比茶气死人”。

今年古树料价格大幅上涨,平均涨两三成是保守估计。许多地方都上山搜寻古茶树,藏在深山人未知的老茶园都被翻腾出来。这样做好不好,自然得辩证看,但保护好古茶树资源无疑更紧迫了。古树茶价格大涨不是因为更好喝了,而是因为相对市场需求更稀缺了,物以希为贵。一些茶客直接上茶山收茶,但这样做出来的茶能经得起考验吗?

鲁云说茶:关于普洱茶,不得不说的十个常识和真相

2、不是所有古树茶都好喝,台地茶被“污名化”

问题来了,古树茶真的那么神?一定就好喝?我觉得未必。就香气来说,普洱茶可以分为品种香、水土香和工艺香。古树茶的品种多是传统款,农业科技总在进步,后面培育的品种也不差。如果有些树种天生不好喝,即使在森林里生长几千年,也变不了滋味。从茶树生长的水土小环境来说,确实是一山一味甚至一山数味,但口感是萝卜白菜各有所爱。古树茶只是指树龄,其生长环境固然相对生态,但不是说水土一定就比台地茶强。剩下的工艺香才是“核心技术”,也就是说,你买的是古树料,但加工工艺不对,甚至人工做了手脚,如用绿茶化的做法高温提香,结果就悲催了。有人认为普洱茶的工艺都差不多,主要看料,这就低估了工艺的重要性——要知道同样的茶,不同的人做出来味道也不一样。

如今普洱茶界一听说台地茶,就唯恐避之不及,好像就不安全、不好喝。这一方面打压了绝大多数茶农,另一方面让古树茶造假流行——实在不行叫“小树茶”,台地茶已经被污名化了。对台地茶最担心的,是农残超标,其实对使用农药也不必自欺欺人,低毒农药过了降解期,对人体健康基本无害——你以为古树茶就绝对安全不用农药,别太天真了,有些地方叶面肥啥的也没少用。值得注意的是,一些地方由于采摘不够成本,台地茶放荒了,生态好着哩!认清了这一点,会公正的看待“大厂货”,也会公正对待辛辛苦苦的大多数茶农。

鲁云说茶:关于普洱茶,不得不说的十个常识和真相

3、新生茶不宜多喝,健康比口感更重要

相对于天花乱坠的古树茶口感形容词,很少有人关注一个问题:整天喝新的普洱茶生茶,有害身体健康!普洱茶的“越陈越香”,不是指越放一定越好喝,而是说放一放更健康,当然放坏了的除外。茶叶从西南原产地向长江中下游推广的过程,就是不断驯化的过程,从大叶种缓慢过渡到中小叶种,是历史的选择。为什么?因为中小叶种的茶刺激性更弱,更符合品饮健康。云南有些少数民族的酸茶、烤茶等,其工艺多是为了驱除茶叶“寒性”。这些少数民族以前就懂的道理,如今却被忽视了——现实很奇葩:鼓励大家多喝新茶、生茶。

普洱茶多是大叶种,内含物质丰富的同时,对肠胃的刺激也加大,这一点是公认的。饮茶的副作用,李时珍在本草纲目里有详细说明,笔者前期文章——《爱茶须知茶害处》也写过。普洱茶生茶之所以不是绿茶,就是因为没“炒熟”,留有后期转化的空间——这是不是李时珍所称的“草茶”?鲁云不敢妄论。但茶友们不妨观察:在茶店里整天喝茶卖茶的女性,有几个是面色红润、身体强健的?把仓储的环节和风险一股脑推给消费者,为加快资金周转,就千方百计推销生茶,也没什么产品“副作用说明”,简直是不负责任。

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4、熟茶的价值过去被低估,现在又有高端化倾向

熟茶因为有渥堆发酵的工艺,可以部分消弭普洱茶原料的缺点,再加上之前卖不上价,给消费者造成了低端印象。业内的流行说法是,资深的茶客都不喝熟茶。真是冤枉!俗话说买的不如卖的精,消费者总是被商家牵着鼻子走。大叶种茶经渥堆发酵,降低了茶叶的刺激性,又增添了有益健康的微生物菌群。发酵,就像茅台离不开赤水河,多重要啊!王毅部长在外交部蓝厅称赞普洱茶“养胃、不影响睡眠”,如果不是指价格不菲的老茶,想必是指熟茶。

如今越来越多的厂商重视熟茶,拿好料甚至古树料来发酵,当然是好事。但现在有些熟茶也很高端,貌似没大必要。熟茶因为渥堆发酵,必然带来一部分损失:刺激性降低的同时,茶叶独特的风味也减弱了。如拿老班章古树料发酵熟茶,算得上暴殄天物。熟茶口感丰富性赶不上生茶,甚至赶不上印级、号级的老茶,是事实。正因为如此,给熟茶的拼配带来广阔空间,也给压缩成本带来了机会。熟茶要提升档次,好喝不太贵是正道,何必追求高价?

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5、与其紧张兮兮追新茶,不如选性价比高的中期茶

如今普洱茶市场出现一种现象:新茶和中期茶价格倒挂。由于原料价格急剧上升,新茶价格涨得飞快,而多年前做的茶,因为成本低,即使加上合理的仓储、时间成本,和新茶价格也差不多。为什么非要紧张兮兮的去追当年的新茶呢?普洱茶不是越陈越香吗?如果你只是爱喝茶没想搞投资,那直接喝中期茶最划算、最省心了。

买新茶的一大风险是,你不知道几年后这款茶好不好喝。一款好喝的中期茶,半由人力半由天定,这也是普洱茶的独特魅力。既然如此,一款经过了近十年检验的茶品,再往后放也不会差到哪去。当然,一般茶店里不会等茶放十年再卖,所以存货不多,这不正说明好的中期茶稀缺吗?多数中期茶价格不像老班章,口感也不次于当年生味十足的冰岛新茶,还有一段“光阴的故事”,碰到中意的千万别错过。

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6、别迷信从茶农手里买茶,喝品牌其实更省心

普洱茶水深,行业信用缺失,搞得想喝好茶得找到可靠的人才行。许多茶客不远千里奔赴茶山,或者托关系找到茶农,以为这样才能拿到放心的茶。拉倒吧,这么做除了顺便旅游,也许费力不讨好。一个成熟的行业,是茶商、茶企、茶农、消费者各得其所,茶农负责茶园生产管理,奉献好茶叶。让茶农干茶企的事,能干好吗?这些年茶农心眼也多,都隔了几层关系了,他表面的实诚会不会是“农民式的狡黠”?他自家做的茶叶,工艺对吗?卫生吗?最受不了的,是某某名山头的茶农穿着拖鞋给土豪们称茶叶,还好意思发微信晒!

不信品牌,觉得喝牌子没面子,这是普洱茶消费的“病态”所在。茶叶是农特产品,不是说要回到茹毛饮血的时代才生态才符合古法。你以为现代化的茶叶加工车间,那些温控、烘干设备赶不上农家灶台?白大褂赶不上民族服装?文化可以谈,但最好和产品生产分开来谈,否则就是南辕北辙。未来的普洱茶市场,应该是品牌丰富各有风格,可供茶客放心选择的市场。

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7、茶客存茶听上去挺美,真有必要吗

微信群里正在流行一篇文章:《为什么要存茶,十条理由够不够》,看后哑然失笑。文章意思是,茶随人老,携一款茶相伴老去很幸福。这种说法诗情画意听上去很美,但实行起来也问题多多。严格的说,专业仓储是普洱茶的关键一环,自己存放普洱茶,有那么多地方吗?串味、受潮了怎么办?多少年后满怀期待的打开一款茶,却发现难喝,这时候元芳你怎么看?

“可以喝的古董”“茶随茶人老去”,这样的说法其实并不新鲜,与普洱茶相始终。自己有条件少量存点茶,既观察普洱茶的醇化过程,又与朋友分享,确实是件乐事,但也不要为存茶所累。说新茶越来越贵,说不定也有跌的那天,何况你的工资也在涨呀;说好茶越来越少,茶叶不采不发,风调雨顺更能出好茶;茶商推荐某款茶未来肯定升值,到时候有价无市卖给谁?再说,普洱茶仓储业正在兴起,专业仓遍布大江南北,还愁啥时候没好茶喝?

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8、追山头没个头,信拼配才不累

普洱茶到底有多少山头?这要看厂商怎么玩了。云南94%的国土面积是山区和半山区,山脉有分支,大山头藏着小山头,有些没名字的山就现起名字,有名字的也可以改名字。要问此山头和旁边的山头,滋味有何不同?口感本来就是主观体验,再加上这方面大师辈出,山头的差别和生意无限大。这可苦了追山头的茶客,雪球越滚越大,不归路上渐渐“累觉不爱”。凡事有个度,如果说大的普洱茶茶区和有代表性的山头,满足了口感的差异性,那么再进一步就是黑黢黢的消费深渊,你跳不跳?

拼配,既是普洱茶的传统,也体现做茶水平。纯料和拼配之争打了若干年口水仗,但显而易见的是,有一定规模的厂家都强调拼配,越是小众越是圈子越强调山头。“山头”的概念天然和生茶新茶亲近,且越往后存放面临的变数越多。如果你不想走火入魔,手里有几个山头就够了,其他的直接唛号或品牌——哪年的?谁做的?清晰爽朗。

鲁云说茶:关于普洱茶,不得不说的十个常识和真相

9、产品创新让人头晕,尊重传统立定脚跟

这两年柑普产品火了,无论小青柑还是大红柑都卖的不错,混饮产品领跑普洱市场。市场需要新亮点,所以产品创新永远不会止步。但有些创新如工艺跨界了、菌群创新了,总让人心里没底。甲的茶品能减肥、乙的产品防辐射、丙的茶品能保肝、丁的茶叶抗癌症,消费者不妨观望一下——万一某产品效果尚未显现,厂家先不在了呢。

比之于绿茶、乌龙茶等传统茶类,普洱茶的工艺不能说完全定型,既有改良的空间,又需要大量的基础数据来支撑。连当年贡茶的工艺细节都说不清的行业,敢相信那些灵光一现的创新吗?

鲁云说茶:关于普洱茶,不得不说的十个常识和真相

10、一入茶门深似海,多喝少买老司机带

茶水本来就是苦水,茶叶江湖深似海,普洱茶尤其如此。想入门就得交学费,交少了还怕学不会。在茶山上精挑细选买的一提茶,回家却发现受潮发霉了;几年前就说喜欢喝易武,到如今易武的小山头都还没喝全;买的时候喝着喷香,私藏几年发现寡淡无味了;迷恋新茶喝坏了胃,后来闻着味就反胃……这些经历有没有?相信不少普洱茶爱好者都有过,不足为外人道罢了。

对于普洱茶“菜鸟”,鲁云奉告一条铁律:先喝后买,多喝少买。初入行的人大都爱冲动,架不住哄,动不动以为自己捡了个大便宜。记住,好喝不好喝你自己说了算,喝后舒服比好喝更重要。罗马不是一天建成的,不在普洱茶里泡上几年,谁敢说懂?所以,找靠谱“老司机”带路,的确能少走弯路。对于“骨灰级老司机”,鲁云也提醒:生活中,一定有比喝茶更重要的事情。

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