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杨中跃专栏:什么是晒青茶?晒青与烘青、炒青茶有何区别

2021-01-28 21:21:52| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

杨中跃专栏:什么是晒青茶?晒青与烘青、炒青茶有何区别

茶叶网按语:接作者上文《杨中跃专栏:什么是普洱生茶?多老的茶算老茶?》,今天与大家分享“一天一点普洱:杨中跃论茶·普洱茶重要名词阐释”系列文章之“普洱茶相关常识之三晒青与烘青、炒青”。更多普洱茶知识大全文章分享,敬请各位读者关注茶叶网公号或点击查阅《【普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶属于什么茶_茶叶网主编讲茶》。

普洱茶重要名词阐释:晒青与烘青、炒青。

晒青就是普洱茶,或者说普洱茶原料。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥。日晒干燥是普洱茶最关键的工艺。日晒的温度不会杀死活性酶。保留了活性酶,同时还保留了活性酶需要的百分之十左右的茶体细胞水分,茶就可以继续变化,存放得好会变得越来越好。

烘青与炒青属于绿茶。烘青的主要工艺是杀青、揉捻、高温烘干。高温烘干的目的一是提香,二是杀死活性酶,中止茶叶的变化。由于烘干温度达到一百度以上,烘干后茶叶只保留百分之七以下的细胞水分,茶叶呈现茶绿汤绿的特征。

炒青可以直接炒干,也可以边揉边炒干,在高温的的炒锅内直接炒干。目的同样是要杀死活性酶和提香,保证茶绿汤绿。绿茶制成后如果茶叶会继续变化,出现黄汤,属于工艺失败。绿茶的制作工艺杀死了活性酶,茶的内部变化基本中止,存放几十年汤色基本不变,滋味越来越差。绿茶的茶香主要靠高温提香得到,很难长期保存,因此绿茶要喝新茶。

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