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杨中跃:什么是普洱茶?普洱茶是怎么命名和定义的?

2021-01-28 21:21:53| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

杨中跃:什么是普洱茶?普洱茶是怎么命名和定义的?

茶叶网按语:什么是普洱茶,普洱茶是怎么命名和定义的?茶叶网今天与诸位茶友分享“一天一点普洱:杨中跃论茶·普洱茶重要名词阐释”系列文章之“普洱茶相关常识之一普洱茶”。更多普洱茶知识大全文章分享,敬请各位读者关注茶叶网公号或点击查阅《【普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶属于什么茶_茶叶网主编讲茶》。

一、普洱茶

普洱茶是明朝时因地名得名的地方特种茶。明朝时的普洱是车里傣族土司管辖下的一个地方。用云南大叶种和历史上种植于当地的部分小叶种为原料,经萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥后制成的散茶和紧压茶。普洱茶的关键工艺是日晒干燥,因此普洱茶也可以称为晒青,它可以保存茶叶中的活性酶,保持普洱茶的活性,让普洱茶在后期存放中可以继续变化。

把普洱茶定义为晒青绿茶不对,晒青是晒青,绿茶是绿茶,绿茶工艺的关键是高温干燥,杀死活性酶,中止茶的变化,保证茶的绿茶绿汤。另外普洱茶中的发酵熟茶工艺是二十世纪七十年代才定型的新工艺,因为普洱熟茶工艺类似于黑茶工艺而把普洱茶分入黑茶类也不对。普洱过去的普洱茶定义中还有“因在普洱府集散得名”。这也是不对的,普洱府是清雍正年间才设立的,而普洱茶在明朝就已经得名。至于所谓清乾隆帝命名就更不对了。

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