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全面解读半生晒小青柑,你想知道的都在这里

2021-01-28 21:21:55| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

全面解读半生晒小青柑,你想知道的都在这里

对于部分柑普茶消费者来说,半生晒小青柑可能是一个盲区,被“黄斑”“工艺”“形态”等类似的问题困扰着……就市场上关于“半生晒小青柑”的诸多疑问,蔡瑞成先生娓娓道来。

一、半生晒小青柑的独特魅力

半生晒小青柑从形态上来说,就与传统的有所区别,外观色泽偏黄褐,没有低温烘干的小青柑表皮那么均匀。

经过阳光照射的半生晒小青柑,更大程度上保留了柑的生理状态,会散发出与纯低温或纯高温烘干工艺不同的陈皮香和果香,内敛,让人愉悦。

苦、涩、辛辣、酸、馊,向来是柑普茶制作历史中遗留下来的难题,而半生晒工艺通过现代制茶技术与传统工艺的有机结合,将传统工艺中往往需10多20年才会出现的陈皮香也可以在半生晒工艺中生成,这是制茶技术上的成熟。

半生晒小青柑因此在口感方面也具备了将近15年的老陈皮香味,魅力独特。而以专业的制茶技术,方可保证了半生晒小青柑留香高、易存放、越陈越香的品质特点,所以吸粉无数。

二、半生晒小青柑的技术门槛高

半生晒工艺从2015年走到2017年,已经相对成熟不少。如何重点打造出独特的陈皮味道,其中涉及的杀青技术、阳光生晒、水分活性控制、天气影响及干燥度的把握等,缺一不可。由此可见,半生晒工艺的技术门槛其实还是很高的。

1、首先杀青工艺上要做到透。通过杀青去除柑的辛辣味,使口感纯净,提高舒适度。

2、晒与烘的环节需紧盯。不管是阳光生晒还是人工的低温烘,水分及活性成分控制都要做到平衡协调,方便柑油等各种有效物质的渗出。这个时候就需要制茶师傅紧盯着天气变化或烘焙时间,一般茶厂里都是轮流值班保证24小时全天候的精细控制与协调,最终达到既保留部分小青柑的清香、又使其产生一定浓度陈皮味的标准,分毫不能出差错。

3、定香干燥是企业产品生命力的体现。定香干燥工艺解决了不同批次青柑口感不一的问题,增强了产品的稳定性,甚至可以说定香技术直接决定了产品的口碑品质。而纵观市场,柑普茶产品的稳定性目前对于很多企业来说还是一个巨大的挑战。

4、制作好半生晒小青柑之后还要放置几个月之才能出厂,让柑与普洱茶之间的融合度增加。但这几个月的沉淀时间恰恰又是柑普茶销售的黄金时间,这无疑对企业的资金储备及时间成本提出了挑战。

所以半生晒小青柑,从生产技术以及时间成本上的门槛就筛掉了部分不合格的厂家。慢工出细活,只有真正有技术沉淀,100%细心、用心、专心的企业才能做好半生晒小青柑产品。

三、半生晒小青柑的“黄斑”

未经生晒环节的小青柑皮没有“黄斑”的现象,而半生晒小青柑一般都有“黄斑”,蔡经理也为我们解答了这个疑惑:“黄斑”也称“晒斑”,是因为生晒的时候柑皮内含物转化充分,柑油渗出形成陈皮香的衍生物,这也是形成半生晒香气的主要因素之一。

四、半生晒小青柑的市场分析

半生晒小青柑的消费,目前南方市场比北方市场要多。因为南方人喜欢喝浓度较高、张力较大的茶,而且广东绝大部分人以及福建老乡对陈皮早就有所接触,知道接近天然的半生晒小青柑的好处。在这些人的带动下,南方半生晒小青柑市场会相对成熟。

北方消费者接触绿茶、花茶较多,饮茶习惯方面偏向于浓度低的茶,所以在小青柑品饮方面目前还是以低温烘干工艺的为主。

相对专业的北方茶商觉得经过半生晒工艺的小青柑浓度高,香气扬又持久,舒适度较好;特别是经营凤凰单枞或生茶的茶商,对于半生晒小青柑的接受度也比较高。所以半生晒小青柑在北方的市场潜力还是很大的,专业茶商会引领最终的茶饮潮流。

对于市场乱象,如北方市场上存在着将品质低劣的小青柑,贴上被认为是正宗的半生晒小青柑标签,以假乱真糊弄消费者的行为,蔡先生说,半生晒小青柑的相关知识仍须品牌厂家以及商家进行大力推广及引导,共同维护半生晒小青柑的声誉,推动行业进步。

五、柑普茶的市场趋势

蔡先生预测,未来3、4年左右,柑普茶的全烘焙技术会逐渐走向公开透明化,本身柑普茶全烘焙技术的门槛不高,公开透明化后厂家的烘焙技术将会达到一个巅峰值。

这时候市场比拼的就是制茶原料了,拥有柑皮资源和普洱茶资源优势的企业将会占据绝大部分的柑普茶市场份额,柑普茶市场将迎来第一个行业调整期,续而走向更加成熟的专业化以及品牌化运营道路。

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