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茶膳

2021-01-28 21:21:55| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

茶膳|茶叶的营养物质

茶叶是一种饮料,也是一种食品。在日本有茶叶羊羹、茶叶糖果、茶叶点心以及茶叶泡饭、茶叶挂面等。我国西藏、青海、新疆、内蒙古、宁夏等省,把茶看得比粮食还重,一天至少饮4次茶。他们有“宁停三日饭,不停一日茶”的说法。这主要是那里地处高原,气候干燥寒冷,那里的牧民以奶肉为主食,蔬菜很少。必须以喝茶助消化,去腥腻,解渴御寒,同时提供一些维生素。如不喝茶就胸闷心慌,肚胀厌食,浑身无力。所以《滴露缦录》中描写牧民必须喝茶时说:“以其腥肉之食,非茶不消,青稞之热非茶不解。”

茶叶作为一种食品,在我国古代就有之。《柴与茶博录》中记载:“茶叶可食,去苦味二三次,淘净,油盐姜醋调食。”《救荒本草》记载:“救济,将嫩叶或冬生叶可煮做羹食。”近几年我国也研究生产了不少茶叶食品。如茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶羊羹、茶烧蛋、茶烧肉、茶炒虾仁、茶饺子、茶馒头等等。

茶叶既然是一种食品,那么它的营养价值有多大,是人们很想知道的问题。茶叶中的营养成分主要是蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和矿物质。

1.蛋白质和氨基酸

茶叶中的蛋白质和氨基酸,在茶树鲜叶中约占干物质的1%-3%,在成品茶中有所增加,约占15%-30%。如果做成茶膳,不溶解于水的部分也能吸收,营养价值就较大。茶叶作为一种食品,它是属于一种低热量的食品,对肥胖人饮食具有重要意义。

茶叶中的氨基酸有20多种,很多是人体所需要的。高档茶中,嫩的芽叶所制的茶含量较高。茶叶中的氨基酸虽然对人体有益,但从饮茶中得到的氨基酸是微量的,虽然微量,但对人体仍很重要。

2.碳水化合物

即糖类。茶叶中含有的碳水化合物约30%左右,由于在加工中硬化,溶解于水的也不过4%-5%,所以说,饮茶不会得到多少热量。作为茶膳就可以100%地被人体吸收。

3.脂类物质

脂类在茶叶中含量约2%-3%,其中主要是磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。这些脂类不但对人有益,特别是脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体必须的。作为茶膳这些脂类物质不但对身体特别有益,而且能全部吸收。

我国古人就有饮茶后把茶叶吃掉的习惯,也就可以得到更多的营养。古人这种吃茶“根”的习惯在湖南一直延续到现在。《清稗类钞》中有这样的记载:“湘人于茶,不惟饮其汁,辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至,必烹茶,若就壶斟之,以奉客为不敬。客去启茶碗之盖,中无所有,盖茶叶已入腹矣。”

4.维生素和矿物质

茶叶中的营养成分主要是维生素和矿物质。茶叶中的维生素主要有A、B、C、D、E、K、H、P和肌醇等,这些对人体都十分有益。茶叶中的维生素可分为水溶性和脂溶性。水溶性在饮茶中可以得到,如维生素E、P、B等。脂溶性维生素不溶于茶汤,饮茶时如果不把茶根吃下,人体难以得到。这些维生素主要是A、D、E、K等。茶膳,可以将不溶解于茶汤中的维生素,全部进入人体,在体内脂肪的作用下被溶解吸收。维生素A含量很高,可以同菠萝、胡萝卜相比,每克绿茶中含16mg,红茶中含7-9mg。

茶叶中的维生素B,全部溶解于茶汤。因此,饮茶全部可以吸收,对身体有良好的作用。如维生素B?,能维持神经、心脏及消化系统的正常机能,参加机体内糖代谢过程。维生素B?参与体内氧化还原反应,维持视网膜正常机能,维持眼的正常视觉功能。维生素B??参与体内核苷酸的生物合成,加强脂肪代谢功能。维生素B?,也能加强脂肪的代谢功能。所以饮茶也是得到维生素B的来源之一,对人体有一定的营养作用。饮茶能得到维生素C、B等人体所需要的有用物质。

茶叶中具有营养价值的成分除了维生素外,还有矿物质。茶叶中所含的矿物质一般为4%-7%,其中50%-60%可以溶解于热水,做成茶膳能全部被人吸收利用。

无机盐是生物体的必需组成部分,是人体不可缺少的,它有维持体液的生理平衡,维持一定的渗透压,建立溶解所需要的一定条件。人体所需要的元素,在茶叶中绝大部分都含有,所以饮茶和茶膳是获得这些元素的很好来源。一般每天饮5-6杯茶,吃一道或两道茶膳,某些有用的矿物质可以满足50%。另外茶叶中含有较多的氟,在饮水低氟地区,茶膳对保护牙齿有很大好处。

总的说来茶叶是一种低热量的绿色食品,并含有一定维生素和微量元素及可食性纤维素。因此,茶膳从营养角度上说也是一种很好的食品。

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