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杨中跃专栏:渥堆熟茶是怎么做出来的?

2021-01-28 21:22:03| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

杨中跃专栏:渥堆熟茶是怎么做出来的?

接作者上文《杨中跃专栏:什么是晒青茶?晒青与烘青、炒青茶有何区别》。今天与大家分享“一天一点普洱:杨中跃论茶·普洱茶重要名词阐释”系列文章之““普洱茶相关常识之四渥堆熟茶””。更多普洱茶知识大全文章分享,敬请各位读者关注茶叶网公号或点击查阅《【普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶属于什么茶_茶叶网主编讲茶》。

普洱茶重要名词阐释:渥堆熟茶。

熟茶发酵工艺简单讲就是人为的制造微生物发展的条件,让微生物对茶叶进行分解。方法是给晒青毛茶按比例均匀的加水,然后堆成1米高的茶堆,在微生物作用下,茶堆会长霉、发热、发酵。发酵过程中要多次翻堆,其功能类似炒菜,为的是让茶发酵均匀。当发酵达到所需程度时,将茶干燥,让茶失去发酵的水、热条件,就得到所需的熟茶产品。

发酵完的熟茶是毛茶,还要分筛,分级,之后分为散茶和紧压茶上市。人为的发酵熟茶最先在香港、广东尝试,且有较成熟的技术。1973年昆明茶厂在学习广东发酵技术的前提下,试验成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技术,并制定技术标准。之后在昆明、勐海、下关几大茶厂生产渥堆熟茶产品。

在较长时间,渥堆熟茶生产技术被定为国家机密。

在普洱茶熟茶的表达中有几成熟的说法。所谓的几成熟,就是茶的发酵程度,也就是微生物对茶叶物质的分解程度,发酵度越高茶内含物分解得越多,内含物保留的越少。过去茶发酵后要存放多年才喝,发酵度较轻,内含物较多。近年为快速上市发酵度一般较重。

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