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普洱茶为什么只在云南独有?

2021-01-28 23:36:53| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶为什么只在云南独有?

在区分茶叶品类时,不论产地,我们通常会看工艺,比如同样的鲜叶,按照绿茶工艺制作叫绿茶,按照红茶工艺做叫红茶,唯独说到普洱茶的时候,会遇到这些问题:

为什么普洱茶似乎只有云南可以生产?其它地方生产的晒青茶是不是普洱茶?搞懂这些问题,首先要认识,什么是普洱茶。

认识普洱茶

普洱茶的定义是,以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶和普洱茶两种类型。

这段定义里包含了很多重要信息,我们一一来看:

1、在地理标志保护范围内

其中,定义里特别强调了“地理标志保护范围内”,而地理标志产品包括两种情况,一是来自本地区的种植、养殖产品;二是原材料来自本地区,并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。

普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准,为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。这些区域涵盖了普洱茶的原料——云南大叶种的发源地,以及普洱茶原料优质产区。

所以有人会问,在广西、海南甚至缅甸、老挝等境外地区也有大叶种,这些大叶种与云南大叶种有什么区别?这些原料用晒青工艺制作出来的茶算不算普洱茶?根据“普洱茶地理标志产品”这一条件来看,其他地区大叶种制作的晒青茶尽管和普洱茶相似,但原料不同,工艺不成熟,不符合普洱茶定义,也不算是普洱茶。

2、云南大叶种晒青毛茶

另一个重要条件是,“以云南大叶种晒青毛茶为原料”,这个得天独厚的自然资源优势,决定了普洱茶只能在云南生产。云南的高原气候、偏酸性红土以及澜沧江流域形成独特生态系统,极易让云南大叶种形成了积累丰富的内含物质,它的茶多酚物质和茶碱类物质含量更高,水浸出物高达35%-50%之间,这是普洱茶的必要条件之一,一般中小叶种茶达不到。后劲不足,就没有足够的物质转化,出现普洱茶“越陈越香”的标志性特征。

3、独特的晒青工艺

晒青茶是普洱茶的原料制作工艺,炒制之后,太阳底下晒干。像龙井之类的绿茶、铁观音之类的乌龙茶,都是炒青,没有晾晒过程,不是晒青茶。毛料晒青之后压制成饼、砖、沱就是生茶;如果是渥堆发酵之后再压制,就是熟茶。

晒青有什么特别之处呢?首先是是利用太阳的热能达到“脱水”的目的,其次,让受晒的茶叶内含化学成份快速氧化、聚合与降解,使茶叶成熟度提升一级,同时有灭菌的效果;第三,促使茶叶形成特定的微生物菌群,保证了普洱茶的后发酵。

以上三大主要条件,最终构成普洱茶的终极独特品质特征:“越陈越香”

很多人会有这样的疑问,是因为近几年普洱茶市场上经常出现的一个现象:一些非云南普洱茶产区所生产的“普洱茶”无论其外观、汤色和口感,与云南普洱茶表面上没有太大的区别,但仔细品味,仍明显感到缺乏一种“神似”。并且,这些产品最大的弱点,就是普遍不具备储存价值。新茶品质尚可以以假乱真,但一段时间过后品质快速下降,与云南普洱茶“越陈越香”的独特品质特征相悖。

生物学常识告诉我们:当一种物质戓一类物质及其衍生的产品不能在其它地区“复制”。这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性,其中的核心则是它们依赖性极高的地理因素,更准确地说,是地理价值。云南作为茶叶起源地、孕育地有着不可复制的地理优势,就像广东新会的小青柑、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参等等,普洱茶也如此。

所以为什么普洱茶只在云南生产,不是简单地因为它自古就发源于“普洱”这个古老的茶城,它的特殊性也不仅表现为它是微生物发酵的产物,更多表现为普洱茶独有的价值体系,包括普洱茶的地理价值,普洱茶的特殊工艺价值,普洱茶的陈化价值,普洱茶的内含药用成分及药用机理的价值。它们有序组合,缺一不可。

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