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挑选中期熟茶的六个评判标准

2021-01-28 23:37:24| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

挑选中期熟茶的六个评判标准

说到普洱茶,大家都知道有一句普洱茶的品饮哲学:”藏生茶,喝熟茶,品老茶“,那对于中期普洱茶又该如何来理解呢?

一般茶品,尤其越是新鲜的茶,越是寒性、伤胃,容易引起失眠、醉茶等副作用,虽有些茶友喜欢新茶的滋味,可略尝,勿贪杯。

而中期普洱生茶,已经过一定年份适宜的干仓仓储,散去青味与强烈的刺激感,茶性趋向温和,内质转化丰富,此时的中期普洱生茶多数适饮也宜藏。

熟茶亦如此,新制熟茶经渥堆发酵后堆味重、燥感重,加上紧压后存在的水汽导致汤色浑浊,从而泡出来的滋味很不稳定。

而中期普洱熟茶,经过良好的干仓仓储,基本褪去堆味与燥感,内质转化达到高峰,此时的中期普洱熟茶多数适饮,但从健康角度来看却不宜藏的过久。

熟茶的陈化要快于生茶,以8年为起点,对于生茶来讲,从新茶到中期茶,它需要褪去新茶带来的过于、刺激苦涩的口感;增加茶叶和水的贴合度,将香气渐渐收敛,沉于内在;

而对于熟茶来讲,则需要去除去工艺中产生的杂味和水味,稳定发酵的效果,增加茶汤的醇度和厚度。

那么如何评价在大量的中期普洱熟茶中挑选的熟茶是否优秀呢?重点在于品尝该茶汤的滋味,总的说有以下六个评判标准:

1、汤色红浓透亮

刚发酵出来的熟茶,由于还没有稳定,水气、杂味都依旧还未褪去,造成汤色往往会红而不透,缺少厚度。而中期熟茶经过十年以上的仓储转化,良好的仓储褪去了水汽和杂味,茶汤的汤色自然就透亮有活力。红浓则反映出熟茶发酵适中,如果汤色过浓至呈暗红色,可能发酵就有些过度了,同时浓度的程度也体现了原料的品质、仓储是否优秀等。

2、滋味浓郁

能遇到滋味浓郁的熟茶是件比较幸运的事,这也是很多习惯喝生茶的茶友觉得熟茶寡淡的原因,如果一款熟茶能达到滋味浓郁,而且能够持续到六泡以上,那么可以能说明该茶的底料较丰厚,同时香气浓郁,也说明该茶发酵适中,保留了原茶的香气和滋味。

3、汤感稠滑

茶汤入口能明显感受到茶汤的稠度,茶浸出物丰富且与水的贴合度高;而滑度的提升大多源于茶叶内物质的转化,茶汤入口,不需要刻意的吞咽,就能滑过口腔够到达咽喉。

4、富于层次变化

大多数熟茶平平淡淡,从头到尾就是除了颜色浓淡不同之外,滋味变化甚少,缺少丰富的层次变化,造成难以挑起茶友的品饮兴趣。而一款优秀的熟茶则有起伏的层次过程,这就需要茶友去发现了,一般拥有丰富的层次变化的熟茶是难以遇到的。

5、口腔甜润

茶汤入口有甘甜感,体现了经过正常转化后的茶甜度会上升,苦涩感降低,更适合品饮。口腔有甜润感,而不是出现干、涩,甚至有麻的感觉,表明茶经过转化良好,达到一个适饮的阶段,茶具备了沉静的品质,而且发酵也比较适中。

6、回甘持续

回甘生津体现茶的选料较好,也反映了经发酵后熟茶的活性还在,仍具有些许刺激性,还有上升的空间。同时,回甘生津能够使熟茶富于变化,带来愉悦感。

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