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普洱茶如何品鉴

2021-01-28 23:37:28| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶如何品鉴

普洱茶如何品鉴是一门学问。内行一看一闻一品就能说出一大堆专业术语,并且品出是哪个山头的茶,是哪一年生产的还能品出许多道道。而对于门外汉的入门茶客,只能唯唯是诺,并不敢多言,只能低头喝茶。什么时候才能把头抬起来,自信的与茶油们交谈呢。

俗话说:“乌龙闻香,普洱赏色”。在一定的年限内,汤色的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标,根据品质不同可分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,以宝石红最为难得,为普洱茶中极品,其次为玛瑙红、琥珀红,茶汤泛青、泛黄为陈期不足,汤色褐黑、浑浊不清则是变质的表现。

普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。优质的普洱茶在淡淡的荷香中透出独特的陈香,尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。如有令人不舒服的香气,那就是普洱茶变质了。大多台地茶是没有杯底香的,有一些矮化老树茶如果周围生态环境较好也会有杯底香。临沧有不少矮化老茶园的茶有杯底香。杯底香分热香和冷香,其强度与持久度与老树茶的树龄和生态环境有关。

茶汤回甘生津、润滑、厚重是好的普洱茶应具有的品质特征。回甘生津就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底不断的生津;润滑是指茶味刺激性不强,纯正平和;厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味觉香浓而不寡淡。一般来说,树龄越长苦涩度越低,甜滑感越强、耐泡度也越强。自然存放没受潮霉变的茶,随着时间推移、内部物质的分解,茶气不断降低,苦涩也逐步降低。台地茶苦涩较突显而且苦中基本无甜或少甜,质感薄,苦得直接而无层次,苦涩会稍长久,回甘一般。老树茶多数苦中带甜,汤质较厚滑,苦得有层次,虽然苦但会觉得很受用,回甘快而明显、持久。茶区越往南则茶气茶味越强,茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、澜沧。但如果加上苦涩的长久度、回甘的程度、汤质甜滑感等因素综合评价,有的江外茶又不如江内茶。如易武茶其茶气茶味逊于江外很多茶山,但因其甜滑感、回甘度等原因,其身价又超过了好多江外茶。

耐泡是普洱茶的重要特点之一。耐泡度与茶叶中的内含物质的量有关,可能还与茶叶的物质结构有关。在实际冲泡中,台地茶耐泡度则明显低于老树茶。老树茶由于树龄、采撷量、根系与吸收养分的关系等因素,其内含物明显高于台地茶。

鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整,是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高,可以判定是优质的普洱茶了。熟茶的颜色呈红褐色,很柔软,能捏成泥团状,劣质的普洱茶茶渣,则摸起来很硬,像粗纤维的感觉。

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