您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

普洱茶核心工艺晒青与烘青的区别

2021-01-28 23:37:30| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶核心工艺晒青与烘青的区别

大家先来看看普洱茶的传统工艺

生茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。

熟茶:以云南大叶种晒青毛茶为原料,加水渥堆发酵后制成。

普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分

1、晒青、烘青、半晒半烘,是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。

标准的晒青毛茶制作流程:

采摘→摊鲜→杀青→摊凉→揉捻→晒干

2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温干燥茶叶,干燥时间比烘干长,但保留茶叶原味,有阳光滋味。

烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。

半烘半晒是揉捻后用烘干设备短时间烘掉三至五成水分,再拿去晒干,一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

晒青茶和烘青茶的辨别方法:

从外观辨别:

晒干墨绿,两三年后茶菁开始油润发亮,饼面紧结;烘干青绿,两三年后光泽度下降明显,饼面变松散;半烘半晒呈青绿偏灰。

从汤色辨别:

晒青汤色是浅绿黄色;烘青汤色是青绿中带黄色;半烘半晒汤色是金黄色带青。

从香气口感辨别:

晒干短期有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,两三年后茶香明显,汤水较稠,有胶质,很耐泡,越喝越甜;烘干茶有豆类香,入口清甜,香气细锐而飘,两三年后香气下降很快且出现闷味,叶底韧性差。

半烘半晒有豆类香,介于晒青与烘青之间;三者新茶明显的区分主要在豆香香气,通过是否有豆香来判断是否进行了烘青,晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。

对于苦涩度而言,如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比,自然是烘青毛茶苦涩度低;但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较。

相关阅读

栏目分类