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喝到没味的普洱茶叶底能用来凉拌吗?

2021-01-28 23:37:47| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

喝到没味的普洱茶叶底能用来凉拌吗?

我们在喝茶时,特别是喝到数泡之后,茶汤到了尾水阶段,常会有这样一个困惑,那些鲜嫩莹润的叶底总让人觉得食之无味,弃之可惜。也经常会开玩笑说,把它拿去凉拌一下,吃掉。玩笑归玩笑,我们却总因为那些埋藏在记忆里的“黑暗料理”的记忆和无限的想象而不敢轻易尝试。因此,笔者今天特地把最近比较火爆的普洱茶拿出来,看看它究竟能不能用来凉拌呢?接下就具体探讨一下。

在我国,茶叶生食并非奇事,最早可追溯至上古时期。“神农尝百草,日遇十二毒,得荼而解之。”此处,荼译为茶,茶即用来生食,并具有极大的药用价值。

虽然我国最早对茶的利用方式是生食,但随着人类智慧的演化和进步,我们的祖先逐渐发现煮饮或泡饮,茶的滋味会更佳。于是这种咀嚼鲜叶粗犷而原始的方式渐渐废置,只在云南部分少数民族的饮茶史料上能窥见部分踪迹,并且还非常罕见。

云南少数民族的一支——基诺族就算得上是生饮茶叶的历史较为久远的一个民族了。这个民族有很多比较出名的美食,“凉拌茶”算是这其中最为知名的一道,极具民族特色的异域风味。

基诺族人通常的做法是将采摘的鲜叶洗净切碎,然后加入山间清泉和特制的一些调味料。因为基诺族特别钟爱酸味,所以不难推测出的是基诺族人一定在里面加入了呈酸物质,比如说醋之类的东西。

不过在这里,人们对基诺族的“凉拌茶”常有这样的误解,以为基诺族人吃的是其中的茶叶,但纪录片《茶界中国》中有一期就特别纠正了这一认知,并且还特意说明了他们不是直接吃茶,而是喝“凉拌茶”的汤汁。

既然茶叶生食,我们已经不是第一个吃螃蟹的人,且“毒”也试过了,看来茶叶凉拌演变成为一道餐桌上的美食还是大有可为的。

那么,是不是所有的茶叶都能拿来凉拌?凉拌出来的茶叶味道又如何呢?既然茶叶的价值如此之高,茶叶又能做凉拌之用,那么未来的食品研发部门又是否能开发出一道像老干妈榨菜或鲜味海带这样的速食食品呢?在科学技术发展日新月异的今天,这些预想相信都是未来可期的,假以时日必然能够成为现实,市场潜力也是无限大的。

1.凉拌菜的特质都有了,凉拌茶可以试试。

从大众吃货们的美食榜单上,我们不难看出,那么用来凉拌的菜品或者食材,它们的鲜叶基质通常极为丰富,富含多种人体所需的维生素和矿物质等多种营养成分,叶质相对脆嫩,烹制方式会使它的营养成分在短时间内就急剧下降,甚至消失殆尽。就普洱茶来说它的内含物质也是极为丰富的。从原料基质来看,虽然选用的是云南大叶种晒青茶,相较于绿茶,青茶,黄茶等茶类来说叶质相对粗老,但是就普洱茶这一茶类来说,其中也不乏叶质鲜嫩的一些茶品,比如说笔者之前喝过的一款2016年的国艳“韵味雅然”这款茶,经过数泡之后,叶底就嫩绿嫩绿的,极富韧性,很适合作为凉拌的食材。

2.能入菜,凉拌味道也不会差。

之前看到过一篇某茶叶网站介绍的几道关于普洱茶入菜的几种另类吃法,比如说普洱茶香鸡,竹筒香茶,酸腌茶等等,每一道都能让食客垂涎欲滴,不仅成了云南的特色美食,也成了这个旅游景点的地方名片。所以,从这里大胆的推测一下,凉拌普洱茶的味道自然也不会差。

3.滋味不够,调料来凑

在食品界,调料可谓是一种神奇的存在了,基础调料油盐酱醋,再加上花椒,八角,桂皮等大料,任何再平凡不过的食材都会焕发出新的生机和别样的滋味,这大概也是大厨们对十八般调料如此钟爱的原因了。

虽然普洱茶到了尾水阶段已经施展不出任何的魅力了,但是加以调味料的装点,必然能使它大放异彩。

4.食品界刮起的素食风,或许能成为佛系吃货们的最爱

从当前的食品消费习惯来看,人们更加中意绿色食品,更加偏爱那些低油脂的素食类食品。“燃烧你的卡路里”成为了挂在青春靓丽的美眉们嘴边的口头禅,她们忠爱健身,崇尚克制,更加讲求精准的卡路里摄入等等,这些都使得绿色健康的茶叶成为大众消费的必然之选。虽然很多人可能接受不了茶叶本身的苦涩气味,但是经过数泡之后,茶叶自身一些“不良因子”

已经消失殆尽,使那些惧怕苦涩的吃货完完全全的解除了后顾之忧。

5.吃完喝完,将节约进行到底

就普洱茶来说,普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。本身就具有极高的品饮价值。除此之外,常喝普洱茶还能养胃护胃,加之其具有越陈越香的特质,它的收藏价值也是不可小觑的。既然它有如此高的价值,我们当然有必要小抠一下,把它的剩余价值榨干净。

虽然经过种种理论上的推断,笔者姑且认为喝到没味的普洱茶叶底能用来凉拌。

但凉拌要建立在这些前提下,比如说:

1.茶叶的叶质必须鲜嫩;

2.调味料宜适当,不可喧宾夺主;

3.虽然好吃,但不可贪吃;

4.不要随便混搭,忌相克食物相互搭配;

5.在凉拌之前尽量做个“预处理”。

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